活着最重要

首席记者 连建明

下周就要过年了，一些小饭店开始关门，到春节时候，大部分小饭店都会关门，基本上每年都是如此。

小饭店关门是出于无奈。一方面，春节期间招服务员很难，即使能招到一些，成本也会高很多；另一方面，小饭店的客户主要是外来人员，这些人都回家过年了。生意少了，成本却高了，开着大概率要亏损，与其亏损，还不如关门。

餐饮是几十年来增长最快的行业之一，2007年以来年均增速超过15%，餐厅数量从改革开放初期的不到12万家增加到近500万家。越来越多的人外出就餐，商场里最热闹的就数餐厅了，所以，眼下商场的改造无不是增加餐厅数量。

然而，餐饮同时是一个死亡率极高的行业，餐饮门店的平均寿命只有500多天。在北京，伴随两家新餐厅开张的是一家老餐厅关门；在上海，这个数字是1比1；到了成都，则是一家新餐厅开张的同时，两家老餐厅宣布歇业。

由此，我们今天无论在商场还是街边看到的餐饮店，基本上是近20年来新冒出来的，20年前开的饭店如今继续开着的，已经没有多少。之所以餐厅那么短命，当然有客观的原因，其一就是成本不断上升，一个是人力成本，餐饮招人难、养人难、留人难问题突出；另一个就是房租，近10年来房租大约涨了5倍，甚至要占成本一半，这是影响最大的。

还有就是企业的经营问题，事实上，中国企业普遍存在时间短的问题。《财富》调查显示，中国大型企业的平均存活年限仅为7-8年，中小企业仅为2.5年，而在同项指标之下，来自日本与美国的统计数据可以达到中国的8-10倍。

当然这与我们面临一个快速变化的时代有关，10年前很火爆的产品，现在可能已经过时了。同时与企业的战略变化有关，近40年来巨大变化也带来无数诱惑，很多诱惑很容易让企业走入歧路。其实，企业的首要责任是活着。华为在近30年的发展道路上，经受过无数次的诱惑，每一次都是可以赚一些快钱的。华为没有去抓这些机会，而是聚焦主航道，踏踏实实地做研发，去服务好客户。任正非常说：我现在想的不是企业如何去实现利润最大化的事，而是考虑企业怎么活下去，如何提高企业的核心竞争力。正是这种忧患意识使得华为不惜巨资打造一个备胎，能够渡过危机。

本世纪已快过了20年，未来的20年，中国消费潜力会进一步显现出来，中国从提供廉价劳动力的国家，已经演变为世界第一的消费大国。那么，餐饮行业依然是好行业，尤其是目前这个行业大企业不多。但是，做餐饮首先要考虑的是怎么活下去，那就是要有核心竞争力。