2021年02月27日 星期六
《时尚育儿》专刊 广告 打一场漂亮的流感防御战 辅食中肉肉怎么吃?
第10版:时尚育儿 2021-01-13

辅食中肉肉怎么吃?

刘遂

作者 刘遂谦 北京和睦家医院临床营养师

到了该添加肉类辅食的时候了,很多妈妈会略有担心,因为相比于谷物类辅食,肉类食物的质地较为粗硬、塞牙难嚼,添加难度更高。于是,要么选择肉松,要么直接喂成品肉泥,要么就干脆少喂甚至不喂。肉类辅食,怎么加才好?

营养价值:婴幼儿食物的重要一分子

蛋白质 肉类食物,首当其冲的营养素是蛋白质,瘦肉中含有大量的优质蛋白质,组成这些蛋白质的氨基酸种类全面且数量多,并且含有宝宝生长发育所必需的氮基酸。肉类氨基酸的比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。

维生素 肉类含有一定量的脂溶性维生素A、E、K 等,同时含有维生素B12、叶酸、泛酸等水溶性维生素,这些都是宝宝成长发育过程中不可缺少的营养素。

矿物质和微量元素 肉类中的铁、锌等矿物质和微量元素在人体中的吸收和利用率非常高,尤其对于4~6个月容易出现生理性贫血的宝宝,是快速补铁的优质食物来源。

添加时间:在米粉、蔬菜添加成功后

一般情况下,宝宝从6个月开始就可以添加肉类辅食了,前提是已经成功添加了婴儿米粉和少许品种的蔬菜泥。

先加米粉不难理解,那么,为何还要考虑先加几种蔬菜呢?这是因为肉类食物里含有不少谷氨酸和钠,因此更“有滋味”,为了让宝宝日后形成良好的饮食习惯以及均衡的膳食结构,主张口味重的食物后添加,让味道相对清淡的食物先行,以免宝宝吃了肉就不喜欢吃蔬菜了。

添加种类:猪肉、鸡肉最先加

猪肉、鸡肉 辅食添加初期的宝宝出牙不多,咀嚼和吞咽能力尚待培养,消化能力也较弱。因此,就肉的纤维、质地而言,猪小里脊和鸡小胸肉,毫无疑问是好食材的不二选择。另外,在各种肉类中,猪肉是较少引起食物过敏反应的种类,其次是鸡肉,对于有过敏风险的宝宝而言,先添加这两种肉泥,相对更为安全。

其他肉类 在成功添加猪肉泥和鸡肉泥以后,可以慢慢地尝试牛肉、鸭肉、鱼肉等其他禽肉类辅食。

肝脏 待宝宝7个月大了,可以开始添加动物肝脏了。建议先从鸡肝、鸭肝开始添加,鸡肝、鸭肝质地细腻,比较容易被宝宝接受,且鸡、鸭的成长期短,肝脏中的代谢毒素相对更少,更为安全。

鱼虾 待宝宝7、8 个月时,可以试着给宝宝吃一点鱼虾。但如果宝宝本身是过敏体质或者有家族过敏史,最好延后至9、10个月,甚至1岁以后再添加。

添加肉类辅食5注意

循序渐进地添加 添加肉类辅食还是要遵循每次只添加一个新品种,由少到多、由稀到稠、由细到粗,循序渐进的原则。每引入一种新食物应适应两三天,密切观察宝宝是否出现呕吐、腹泻或皮疹等不良反应,待宝宝适应后再添加其他食物。

辅食制作要清淡1 岁以内宝宝的辅食,不要加盐,且尽量不加增味的调料。尤其是肉类,前面提到过,本身就含有一定的钠元素,吃起来本来就“有滋味”。

喝汤不等于吃肉 肉汤大多“油汪汪”,且只含有很微量的氨基酸,此外,肉汤中有较多溶出的钠盐,对健康口味的培养无益。肉汤,不仅没达到补充蛋白质的目的,还因为摄入大量脂肪而让宝宝消化负担加重、体重增加过快。喝汤不等于吃肉,后者才是正事,切记!

肥瘦肉比例要适宜 有些妈妈认为“肥肉容易嚼也好咽,不像瘦肉那么费劲”,看到宝宝爱吃,就多喂肥肉。这种理解可谓南辕北辙。宝宝不但没有获得上述来自瘦肉的营养素,还因此过多地增加了膳食脂肪的摄入,部分宝宝的体重可能超标。那么,是不是只能添加纯瘦肉呢?答案是:肥瘦相间、肥少瘦多为宜!肥肉中含有一定量的不饱和脂肪酸,适量的脂肪可以满足宝宝快速生长发育的需要。

不爱吃要多尝试 有的宝宝不爱吃肉,更多的是因为肉的质地不够细嫩,吞咽有异物感,留下了不舒服的感觉。或者觉得肉有腥味,再或者,如同添加其他辅食一样,需要尝试很多次。

小贴士:

肉类辅食制作小窍门

●给宝宝制作肉类辅食,可以使用高压锅采用蒸煮炖的方式,在肉中加入一两颗山楂和一点点姜片,有助于去腥并让肉更软烂。

●最初添加的质地应为肉泥,可以用料理机或研钵将炖好的肉处理成泥糊状。

●随着宝宝咀嚼和吞咽能力变强,用保鲜膜包住小块的肉,再用擀面杖或刀背将肉碾成略有纹理颗粒的质地。

●小饺子、小包子以及小肉丸,都是让宝宝多吃肉的好办法。

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