长期吃素，为什么更容易损伤血管？

不少人笃信素食更护血管，干脆常年坚持纯素饮食。但临床门诊里，不少长期纯素的体检者，查出同型半胱氨酸升高、血管弹性下降，部分人还伴随贫血。《中国居民膳食指南》也提醒，素食如果搭配不当，部分营养素长期缺失，反而会损害血管健康。

营养专家介绍，血管内皮的健康，需要多种营养素共同维护。饮食结构单一的纯素食者，容易缺少几类保护血管的关键物质。维生素B12几乎不存在于普通植物类食物中，它的缺乏会升高同型半胱氨酸，提升动脉硬化风险。欧米伽3脂肪酸、卵磷脂、易吸收的铁与锌，也都是纯素饮食里容易供应不足的营养。植物里的铁吸收率偏低，会造成身体供氧不足；锌不足，会影响血管内壁的自我修复。

人类从生理构造上属于杂食动物，并非天生只适合吃素。肉食可以提供优质蛋白与微量元素，但现代人往往动物性食物摄入过量，脂肪、胆固醇随之超标，因此提倡增加植物类食物占比，而非完全戒除肉蛋。备受推崇的地中海饮食，就是以植物食材为主，同时保留奶制品、鱼类、禽蛋，讲究均衡而非极端忌口。

吃素想要吃出健康，讲究远比普通饮食更多。素食者要足量吃豆制品补充蛋白与磷脂，用亚麻籽油凉拌补充脂肪酸，主食搭配全谷杂豆；吃蔬果时搭配维C丰富的蔬菜，提升铁元素吸收。 据“生命时报”公众号