食品安全不能总靠“民间的眼睛”

潘高峰

8月22日，博主“渔猎齐哥”的一段暗访视频引爆舆论：河北张家口康保县，大白菜装车前批量蘸取甲醛溶液“保鲜”。当地当天通报“情况属实”，国务院食安办等三部门随后介入。

这又是一次“博主曝光—全网哗然—官方跟进”的标准剧本。民间博主为何一抓一个准？这位博主6月获取线索，7月实地调查，仅用一个多月就揭开黑幕。相比之下，制度化的监管体系为何长期集体“失明”？

不是制度没设计，是制度没运转。属地监管有抽检责任，批发市场有进场检测义务……但“仅对来样负责”的逻辑让检测沦为形式，产地与销地之间的监管也存在真空地带。

更令人不安的是行业的集体漠视。半瓶甲醛成本3.5元，能让一车10吨白菜的腐损率降低约30%——成本账算得精明，良心账算得糊涂。“反正自己不吃”的潜规则，正从个别商贩扩散为行业默契。最近，《新京报》调查发现，一家为数十家连锁餐饮企业提供服务的公司，长期使用敌敌畏消杀。员工坦言：“我们消杀过的餐厅我个人是不会去吃的，打死也不会去吃的！”

从活鱼催眠、药水杨梅到甲醛白菜，再到敌敌畏消杀，每一次曝光都是警钟，但这警钟不能只靠民间去敲。从田间到餐桌，该来一次彻底的审视与清查了。（相关报道见第7版）