月饼放10年不霉烂，有“神功护体”？

中秋将至，月饼又火了。有市民翻出了“被遗忘10年的老月饼”，竟发现它们没长毛、没发霉。月饼“冻龄”，是防腐添加剂驻颜有术吗？没想到，专家作了一番分析，“可能的真相”竟是这样的……

十年老饼 不霉不腐

市民周先生近日来到本报读者接待室。他告诉记者，2010年从金桥路的老房搬走，老父亲也跟着他搬了家。但老人家恋旧，经常会回去，老房很多东西未搬动。

今年9月，90岁的老父亲在老房整理东西时，翻出一盒放了好多年的克莉丝汀月饼，里面原有6个月饼，4个以前吃掉了，还剩2个。老人家拆了一个，看看月饼外表正常，闻闻味道无异，不舍得扔，就放在锅里加水煮，还吃了两口。

发现情况后，周先生立刻将老人拦住。他看了月饼的外包装，发现上面敲印的日期是2010年8月30日（如图，受访者提供）。“10年了，不发霉不长毛！这月饼里到底加了什么东西啊？真是不可思议！”

独立包装 完好如初

记者发现，周先生带来的克莉丝汀月饼是独立小包装，还未拆开。透过塑料包装，可看到里面是一个“胚芽白莲”月饼。从背面看，里面装有一个标注“不可食用”的脱酸素剂。周先生说：“看外面大盒子上的说明，月饼保质期是45天。”

“冻龄”月饼 还有不少

周先生说，后来他在老房里又翻找出了几个同样“金身不坏”的月饼。周先生拿出了一小盒标有“乔家栅”品牌的月饼。记者看到，这一小盒月饼有3个，用塑料袋封装，上面有“乔家栅”品牌的标识，还有“中华老字号”“龙腾皓月”“蛋黄莲蓉/伍仁/栗子豆沙”等字样。生产日期是2017年9月1日，也没有霉坏的痕迹。

周先生说，其实他家这样的月饼还不止这几个。“还有一个月饼，也是2010年左右的，日期已有点模糊，也没有坏，独立包装上没有印厂家或品名。”

与之形成鲜明对比的是，周先生在老房中翻出的几个杏花楼、新雅的月饼，已霉烂得很厉害了。

金身不坏 关键是水

月饼为何会“十年不腐”？记者拨通了克莉丝汀热线电话4008205000，接线员一听是2010年的月饼，反应中也透着惊奇，“2010年的？现在已是2020年……”之后，接线员表示会将情况反馈给相关负责人。但截至发稿，未接到来自克莉丝汀的回电。

月饼“冻龄”，是不是防腐添加剂的“神功”？针对此疑问，记者与上海市食品添加剂和配料行业协会取得联系。专家吉鹤立的“怀疑”对象却不是防腐添加剂，他认为：水分含量才是关键因素。传统月饼油、光、软，但近些年消费者的口味偏向“少糖少油”，因此月饼厂家在用料、工艺上也作了改变。月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水分达到3%以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，各种菌类无法生长。当然保存环境也要比较干燥，周先生的老房应该具备这种条件。

吉鹤立认为，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间。他同时提醒，过了保质期的食品，即使“卖相”还好，也不能食用。

吉鹤立表示，我国对食品添加剂的管理很严格，明确了其使用范围与剂量，如企业违规，会受重罚。

本报记者 陈浩 钱绿明