性急的老客人打来了订位电话

昨天，昌平路一快餐店店员重摆餐位、全面消毒，为开放堂食做准备 本报记者 刘歆 摄

熟悉的味道又要回来啦！明天起，上海餐饮业将有序开放堂食，这是不少餐饮人近一个月以来的热切期盼。

组织学习餐饮业“疫情防控指 引”，里里 外外大扫除，重新排定菜单、预订食材……上海餐饮人这两天忙得不亦乐乎。更让不少店家高兴的是，有一些性子急的老客人都已经打来了订位电话。

排桌椅 调动线

“我们已经向区里备案了，预计6月29日可以开放堂食。”南京路步行街上的新雅粤菜馆相关负责人告诉记者，针对堂食的各项准备工作已基本就绪。

“我们将做到一市一消杀，拉开桌距减少桌椅数量，每桌客人用完菜单后都要回收消毒。”新雅粤菜馆相关负责人告诉记者，为避免人员聚集，除6楼包房需要预订，2楼、3楼餐厅将叫号进入，未叫到号的顾客可在更宽敞的1楼等候。

黔香阁7家门店明天有望全面恢复堂食，总经理李彦霖表示，为保证员工良好的工作状态，前段时间已安排轮流上岗，“一直在操练中”。“我们从贵州采购食材的通路已重新打通，除少量鲜活海鲜进货还有点困难外，可基本恢复全菜单供应。”

醉辉皇在上海有25家门店，创始人耿治涛表示，预计第一阶段会重开20家门店堂食。“我们已组织返岗员工学习第三版《餐饮服务业疫情防控指引》，做好全员培训，落实各项防疫措施。”

麦当劳上海表示将根据能开尽开的原则，全力做好恢复堂食的准备。目前，辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇所在餐厅正在申请备案。“根据奉贤、崇明等区域店家的试点，餐厅将提前做好取餐路线规划，安排专人在大堂区域引导提醒顾客关注堂食相关注意事项，重点是戴口罩、测温、扫场所码、落座间隔等。另外，有的餐厅还根据所在物业的要求实行预约制，比如崇明万达麦当劳餐厅。”

老客人 订包房

“已经有顾客打电话来订位了，相当一部分都是老客人。”新雅粤菜馆相关负责人告诉记者。

除了摩拳擦掌的餐饮企业，不少上海市民也盼着这一天。多家餐饮企业表示，已接到不少老顾客打来的预订电话，大家不约而同首选包房。

“我们几家餐厅包房已基本订满。”李彦霖说，黔香阁在上海开了22年，积累了不少忠实顾客。6月26日晚上起，就有人来电询问堂食何时开始、如何订位。“现阶段是包房最吃香，预计两三个月左右，客流有望恢复到疫情前。”

“这两天，不少客人都在线上和我们互动，咨询开放堂食的具体时间。”耿治涛表示，醉辉皇已为迎接新老客人做好准备。“首先，是菜品价格有所调整，计划每天推出特价菜，将人均消费降低5%到10%。其次，是向约2万名持卡会员赠送两张粤式餐点自助餐券，希望唤醒大家到店消费的热情。”他坦言，尽管疫情期间损失不小，经营压力巨大，但越是艰难时期越要主动出击。“现在已经看到曙光，我们要把失去的时间追回来。”

“我们没接到通知，所以现在还不能预订。”记者在采访中也发现，由于各区开放堂食规定不尽相同，部分餐饮企业不知道应该找谁备案、如何备案，因此呼吁有关方面尽快明确细则，让它们早日恢复正常经营。

盼堂食 聚人气

热切期盼堂食回归的，不止是上海餐饮业经营者和消费者。作为实体商业的人气之王，有序开放堂食有利于聚揽人气，为周边的商业生态带来客流。

“我们商场已盼了好久。”百联世纪购物中心副总经理冯国强说，关门开灯只做外卖的餐厅，无法吸引消费者走进商场，“受伤”的除了餐饮品牌，还有商场自身。“这两天我们也在积极帮助餐企做好开放堂食的准备，包括环境消杀、人员健康管理等等，希望明天中午就能看到周边白领重返餐厅。”

百联中环购物广场副总经理陈振华告诉记者，经过这两天摸底，预计场内约90家餐饮企业明天都将开放堂食。“6月1日商场重新开启线下运营后，客流量只有去年同期的58%。作为商场的引流神器，相信餐饮店恢复堂食后，客流量会稳步提升。”为此，百联中环提前策划营销活动，希望将重回商场的客流转化为“提袋率”。7月1日起两周内，商场将举办新能源汽车展，在B1层推出特斯拉、蔚来等十余个品牌展销。“吃吃逛逛，试驾新车，逛街购物的人气就回来了。”

本报记者 张钰芸