菜场深处，藏着“宝藏小馆”

■ 寸土寸金的精致街区能孕育米其林星级餐厅，有烟火气的市井菜场，也容得下潮汕牛肉火锅、安格斯战斧牛排、顺德鱼生等美味。在很多人的印象中，菜场美食主打平价饱腹，可如今，一众特色正餐小馆悄然扎根菜场深处，成为独属于上海的“大隐隐于市”

■ 从本土味道到地域特色，从市井小吃到品质西餐，菜场美食的边界正在不断拓宽。这种“下沉”并非偶然。相比商圈商铺，菜场门店租金成本更低，让商家能以更亲民的定价做社区生意，而这正是他们选择来菜场开店的原因

■ 菜场美食的迭代背后也是城市消费逻辑的变化。对餐饮经营者来说，依托熟客经济和复购消费，能实现“薄利多销”；对消费者而言，“好吃便宜离家近”。而对于菜场，面临线上生鲜平台竞争的压力，向复合多元的社区生活中心转型也是业态困境破局之招

>>>详见第4版 本报记者 张钰芸 通讯员 代杨龙 实习生 钱浩玮 报道