白蒲镇:29年坚持做传统手工月饼 守“味”记忆里的中秋

钱春妮

又到中秋月圆时，大街小巷内，月饼成了“主角”。近年来，尽管新口味的月饼层出不穷，但手工制作的传统月饼依旧深受消费者喜爱。

如皋市白蒲镇集锦糕点铺内，58岁的赵小飞正在搓粉、分馅、压皮、切份、包馅制作月饼，每个环节他都一丝不苟，守“味”儿时记忆里的中秋。

“前两个月就开始接订单了，我每天早上六七点起床，有时候要到第二天凌晨。这几天迎来生产高峰期，订单量比较大。”赵小飞说，集锦糕点的月饼包装很简单，但是大批购买的顾客还是要提前预订。“从原料到制作都是我亲自购买、严格把关，诚信经营很重要。”

赵小飞做糕点已经有41个年头了，1994年他从南通回到老家白蒲镇开店。在29年的时间里，他始终不忘初心，坚持用手工做月饼。

中秋节吃月饼已经是全国各地的习俗，但随着时代变迁，近年来，月饼的口味也不断发生变化。然而赵小飞并没有停滞不前，而是主动了解年轻人的喜好，“现在的年轻人喜欢吃肉松的、咸蛋黄的、鲜肉的，所以我也增加了新口味的‘网红月饼’，满足更多人群的需求。”赵小飞认为，作为传统月饼手艺人，除了品质第一，也要不断创新，才能在市场上立足。

“来5斤五仁月饼。”赵小飞制作月饼期间来了位老顾客，“我每年中秋节都在他这儿买月饼，他家月饼用料很足，口味也好，价格也合适，我是这里的忠实‘粉丝’。”顾客张大爷说道。

集锦糕点铺不仅仅做月饼，还做各种糕点，“浇切糖、云片糕、嵌桃麻糕、脆饼等南通地方传糕点我都会做，现在浇切糖这个手艺几乎已经失传了，我很希望找个人继承我的手艺。”29年坚持用纯手工制作的集锦糕点铺承载的不仅是“情怀”，更是赵小飞的一份“匠心”，在传承与创新的背后，他用品质打动顾客的味蕾，让集锦糕点铺走得更远。

为了寻找商机，除了老顾客的糕点订单，赵小飞还紧跟潮流玩起了抖音。“你看这就是我的抖音号，我把店里卖的糕点都发在抖音上，全国各地都有人找我买。”赵小飞自豪地说。

钱春妮