徐汇这些社区食堂为何让人念念不忘？

爽滑鲜嫩的清蒸鲈鱼、香酥可口的油爆大虾、色香味浓的红烧猪蹄……徐汇区凌云街道拾艺汇社区食堂日前正式开业。老年居民表示，社区食堂菜品丰富、物美价廉，为大家提供了便利，以后会经常来这里就餐。

在徐汇区，社区长者食堂目前已有27家，全区老年人助餐场所则达到了142家，每天总供给能力约2万客餐食。近年来，徐汇区不断完善助餐服务体系，通过“15分钟社区生活圈”建设，将社区食堂嵌入居民家门口的“生活盒子”，形成覆盖全区13个街镇的便民供餐网络。

什么样的食堂让人念念不忘

拾艺汇社区食堂位于龙州路490号，有早中晚三餐供应。早餐有锅贴、麻球、油条、豆浆等十几个种类。午餐菜品也很丰富，有大荤、小荤、蒸菜、干锅、素菜、主食等，每天可供选择的菜品有二十余种。食堂门口还张贴了每周菜单，方便居民提前了解并选择自己喜欢的菜品。社区食堂考虑到就餐以老年人居多，在烹饪方面更偏软烂些，方便老年人咀嚼。口味以清淡为主，一些浓油赤酱的菜会适当减少盐和糖的用量。赵阿姨家离社区食堂很近，步行只要几分钟，她说，自己每天上午在附近公园锻炼之后，就会来食堂吃午饭，“中午我都是一个人在家，不想做饭，到这里吃饭省心。”

2022年，徐汇区提出一站式社区服务“生活盒子”民生新概念，在居民区最便利的沿街醒目位置建设“邻里汇·党群服务中心”，配齐社区食堂、社区卫生服务站、社区文体、社区助浴等基础性功能设施。全区社区食堂从2021年底的11家增长到27家，老年人就餐选择更方便多样。

为了提升市场主体参与为老助餐的积极性，徐汇区探索了以“政府出资+国企助力+专业运营”为主的运作模式，即优先国企自持房源、政府出资装修、专业机构运营，政府与运营方就运营期限、优惠对象和优惠力度等进行约定。如此一来，在减轻食堂运营压力的同时，还能通过市场化竞争提升餐食品质。

“社区食堂的菜价要比市面上的中式快餐店便宜10%左右。”漕河泾社区长者食堂运营方负责人介绍，加上60岁以上老人9折、70岁以上老人85折的补贴，老人在这里花不到20元就能吃到包含一荤一素一小荤的套餐，胃口小的老人还可打包作为晚餐。徐家汇街道南丹路上的“食尚书舍”长者食堂，街道对菜品做了最高25元的限价规定。市场上售价超过15元的一碗16只装小馄饨，这里售价仅10元，70岁以上老人打85折后比市场价便宜近半。

但价格实惠还不足以让居民频频光顾，社区食堂的选址往往是关键。在徐汇区，街镇通过前期调研，分析周边老年居民的家庭结构、敏感的价格区间，结合“生活盒子”布点等确定食堂选址。位于天平路街道的“66梧桐院”邻里餐厅和“550弄堂·邻里汇屋里厢食堂”，日均供餐量总计1600份。街道借助衡复风貌区“慢行街区”的特点选址，让食堂开在了居民15分钟步行可达的范围，从而吸引了源源不断的人气。

怎样看待食堂“智能化”

菜品质量上，社区食堂也经历了从居民“吃得上”到“吃得香”“吃得好”的转变。

眼下，针对糖尿病患者的无糖窗口以及偏淡窗口、偏咸窗口等均能在各家社区食堂找到。部分食堂还用现场手工制作的包子、油条，代替中央厨房冷链运输、现场复热的餐食，为居民提供“有小时候弄堂味道”的四大金刚早餐。在漕河泾社区食堂，每天上午10时30分出锅的米饭都会比12时出锅的更软糯，因为前者是老人习惯的午餐时间，后者才是白领光顾的高峰。最受居民欢迎的狮子头中则加入了马蹄、大米调味，减去油腻，让老人吃起来少了负担。

“社区食堂的本质是为老助餐，因此要回归为老服务的本质。”漕河泾街道相关负责人表示，适老化环境其实也是留住老年食客的关键，比如桌椅的转角要做成圆弧形，坐垫要软而不塌，地砖选取防滑材质，入口处不要有明显的高低落差等。漕河泾社区食堂在配置空调之外，还安装了吊扇，满足老人对自然风的偏好。

位于徐汇区龙华街道的滨江水岸社区食堂，除了传统的烹饪灶台外，还创新采用了智能炒菜机、智能蒸烤箱、智能面炉等数字化烹饪设备。食堂的结算设备也采用AI识别，后台能通过信息化管理自动监管食材有效期，发出临期预警。

用好社区食堂载体和流量

社区食堂为老助餐配送的占比正在逐年攀升。徐汇区目前正与外送平台合作，在送餐上探索“老人承担一点、街道补贴一点、企业让利一点”的“三个一点”模式，从而保持12元一份助餐、配送费最高只需2元的优惠价格。此外，在徐汇，社区食堂正逐渐融于居民家门口的“生活盒子”，居民出一次门就可享受全天候、一站式的服务。位于龙华新村的红馨社区食堂与社区卫生站、党群服务中心在同一屋檐下，这个经历“三旧”变“三新”改造后的小区多了助餐、就医、社交等复合功能。

在服务好老年群体就餐的前提下，徐汇区正持续推动为老助餐服务点向学生、白领、环卫工人、协管员、路面协警等提供就餐便利，进一步加强公共资源的有效利用，让社区食堂更具人情味和烟火气。摘编自上海民政