“缂丝”白啤喝出文物“味道”

①

②

本版图片由采访对象提供

首席记者方翔

上海博物馆官方旗舰店近日卖起了啤酒；老字号与电商推出青团新口味受到追捧……越来越多的企业开始充分依托上海的市场优势、场景优势、资源优势，找准各类消费群体的兴奋点、关注点、聚焦点。

1 跨界营销取长补短

“我还是第一次喝到上海博物馆的啤酒，原本只是觉得罐子漂亮，没有想到味道还真的不错。”白领李先生的这条朋友圈，收获了许多点赞，不少人留言询问在什么地方可以买到。

据上海博物馆文创团队负责人介绍，这款啤酒邀请了拥有30多年调酒经验的行业大咖梁兴维先生亲自调配，他从产地、原料配比、酿造工艺、口味口感等多种维度，帮助上博定制有文物“味道”的精酿白啤。

“我们的精酿白啤保留了一些酵母，使得发酵活动在装瓶后得以继续进行，所以啤酒所含二氧化碳气泡量非常多。”这位负责人表示，“在确认啤酒的内材细节后，我们即刻联系上海宝钢制罐公司量身定制瓶身外观，摒弃了之前玻璃瓶的不易运输和纤体罐的图片变形等问题，宝钢制罐公司运用先进的高清数码打印机，高度细腻清晰地还原了上海博物馆珍藏的‘南宋朱克柔缂丝莲塘乳鸭图’和‘清代乾隆景德镇窑青花缠枝莲纹双耳瓶’两件文物上的图案。让消费者可以把缂丝和青花‘喝’进肚里。”

在销售模式上，上海博物馆文创团队此前在天猫店直播中推荐这款啤酒，引发了众多网友的热购（见图①）。跨界营销的取长补短由此可见一斑，而这也体现在杏花楼与盒马的合作中。

“我们今年的青团消费并没有受到疫情的影响，总体销量相比去年同期还有所上涨。”杏花楼股份有限公司副总经理智静表示，“其实相比杏花楼自己的创新品种，此次与盒马联合推出的芥末鱼松成为不少网友关注的热点，确实有点出乎我们的预料。”

网上对这款青团（见图②）的评价是芥末味不会很刺激，鱼松里面还会夹着一些脆海苔。“我们这次合作起初是想看看年轻人对传统食品的需求，但是在研发上却没有丝毫地放松，馅料都是没有想到一下子会成为‘网红’，也给我们未来开发相关品种扩展了新方向。”智静特别提到这款青团只在盒马有销售，“我们合作目的是开拓新市场，因而也希望通过盒马在年轻人群体中的优势，为我们老字号扩展新的客户。”

2 提前布局把握先机

虽然距离“五一”小长假还有一个多月的时间，但是王小姐这段时间已经在为家人寻找度假地了。“春节‘闷’在家里，现在国外疫情又这么严重，我们准备先找找国内的景点。”王小姐翻开微信的“收藏”，其中已经有不少旅行社推荐的旅行线路，“相比过去，现在旅游套餐最大的特点，就是不少旅行社的产品有效期都非常长，像锦江旅游推出的西安游，价格执行期至8月31日，而且成套购买，最多可以包括2位成人和2位儿童，非常适合自由行。”

这次疫情对于旅游业、酒店业的冲击非常大，但是需求还在，只是被延后了。从目前一些旅游企业的预售情况来看，大大超乎了预期。原本准备了一天秒杀期的产品，几十分钟就卖完了。疫情也给许多酒店带来了资金压力，如果不做促销，这个情况会持续很久，促销至少能回点血，所以这次下了大决心放特价，旅游企业与酒店企业一拍即合。所以在目前的市场上可以看到一大批按套销售的旅游产品，以“住宿+餐饮打包”为卖点，吸引广大消费者的眼球。当然，考虑到目前的疫情情况，不少产品都没有限定具体使用日期，而且规定了使用期限，让消费者有更多的选择空间和使用机会。

为了提前布局，申城不少餐饮企业早就放下架子，开始做外卖了。以“酒祖宗、蟹大王”闻名的王宝和酒家最近做的花卷、菜包和肉包等早餐深受白领族的欢迎。

王宝和大酒店有限公司行政总厨王浩表示，在此次疫情中，本地生活服务让消费者的需求和习惯发生了非常大的变化，这些变化可能会在疫情结束后延续下去，这对于行业参与者来说是一个良机，“虽然我们从20日开始就要恢复堂吃了，但是外卖生意还会做下去，并进一步开拓新的疆域，这对老字号也是一种机遇。”

3 充分挖掘“私域流量”

现在不少的商家都以“重启2020”作为营销的主题。事实上，刚刚过去的这段交织着痛苦、感动、无奈、焦虑的日子，虽让人猝不及防，却也给了我们一个慢下来思考的机会。

线上线下融合的生活方式，成为了越来越多消费者的“心头好”。以前没有在线上点过外卖、买过菜的人在外出行动受到最大限制的时候体验到了本地生活服务带来的便利。在生活必备物资出现紧张的时候，也是这些服务最大限度上保证了特殊时期生活的平稳度过，这也成为了挖掘市场消费潜力的重要契机。

事实上，在业内已经形成了这样一种共识，此次疫情让“私域流量”概念再度被提起。相比过去以平台吸引消费者的“公域流量”，“私域”是原本在线下就是目标客户的人群，通过互联网营销之后，在线上继续成为目标客户。商家不仅是简单地进行数字化的升级，而且是如何通过一个平台来为自己的数字化升级服务。

看似一个很高大上的话题，其实已经被不少商家运用。在南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏看来，春节期间门店暂时关闭了堂食，改做外卖，满足市民需求的同时也在无形之中为老字号开启了“新赛道”，小笼外卖平均每天的预订量500笼左右，呼声最高的还是传统鲜肉小笼，但新口味也开始受欢迎，“我们的腌笃鲜小笼就是一个非常受欢迎的品种，这次通过大礼包的形式销售，希望能够以这款热门的产品为契机，将老城隍庙的口味带给广大消费者。”

这个春天有些特殊，但还是如期到来。春暖花开，云淡风轻，万物复苏，我们有何必要去重启2020呢？只要为特色产品提供全新的消费模式，这部分增量必将激发新的消费潜力。