冬日暖胃佳酿就藏在这个古镇里

小镇冬日的暖意，是一壶温热的枫泾黄酒给的。

传统的枫泾黄酒酿造，时间上极为讲究，每年立冬开始，到下一年立春结束，俗称“冬酿酒”。酿造黄酒的原料有糯米、大米、黍米和大黄米，精白之后的大米需要用水浸泡，也就是行话所说的“小雪淋饭”。浸米过程一般需要16-20天，在这段时间里大米中的淀粉能充分吸水，便于之后蒸煮糊化。蒸过的米饭外硬内软、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。

接着就到了“大雪摊饭”了！先摊晾蒸熟的米饭，再加入水、麦曲、酒母混合均匀，随后装入陶缸进行发酵，发酵温度必须严格控制在30℃-31℃之间，并配合搅拌，使酵母能自由呼吸，排出二氧化碳。3-5天之后，发酵渐渐趋弱，这时候酿造过程还没有结束，需要继续静止发酵20-30天，使酵母发酵完全，提升黄酒的口感。

待发酵结束后，就是“立春榨酒”了！把黄色的液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2-3天，黄酒才算是酿制成功。

陶坛对于黄酒酿造而言也是至关重要的一步，它不仅具有透气性，而且质地也有利于黄酒贮存。新酿的黄酒，放在陶坛里贮存三年以上，始入佳境；贮存久远，水分会随之蒸发，酒却变得更加香浓醇厚。

冬日枫泾，唯黄酒与美景不可辜负。金山