从冬笋到赶蓬笋
赵玉龙
冬笋肉质细腻紧实，是上好的山珍佳肴。随便炒肉片炒冬菜白腌菜炒蒜薹炒豆腐干，都非常好吃。春笋之于冬笋，最大的区别就是个头变大了。另春笋含水量大大增加，细胞呼吸更快，更不便贮藏。
至清明节气，许多春笋已经破土而出。一般来说，这时出头偏长的笋，我们不再挖回家吃，一则这样的笋刮肠胃不好吃了，一则待它长成竹子更好。此时还在泥土底下的笋，肉质细嫩，还带着一丝甜味。待到谷雨前后，已经探头的春笋或者已经长成两三米高的新竹模样，底下几张箬壳也开始脱落，或者因供养不足，败蓬褪笋了。
待到竹林中开始败蓬褪笋大约一周至十天左右，这期间若是正好下透一场雨，竹山上又会有很奇怪的一幕发生。靠阴面的竹林中又会冒出最后一批新的竹笋，从泥土中快速拱出。这批笋因生长环境温暖湿润，生长速度很快，往往一夜之间就可以快速拔节，因而被称为赶蓬笋，意为赶在所有春笋败蓬之前再长出来的笋。这赶蓬笋笋衣特别薄，笋肉洁白鲜嫩细腻，且甜津津不刮肠胃，甚是好吃。
村民喜欢起早上山，趁着赶蓬笋还没有拔节长高，挖去炒着吃，或者自制成笋干。我外婆总说，赶蓬笋最好吃，不刮肠胃。
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