百年老字号：求创变 做真我

1783年，童涵春堂国药号创始，至今239岁，历史悠久的中华老字号。

1848年，老凤祥诞生，漫长岁月，长盛不衰，成为中国首饰业的世纪品牌。

1851年，杏花楼创立，粤菜起家，月饼发家。

1852年，邵万生问世，糟货是一绝，万物皆可“糟”。

1936年，江苏商人鲍氏兄弟经营的培丽土产公司开业，“全土”酱菜四季排队风景线由此肇始……

迄今，黄浦区拥有老字号企业共113家，占全市半壁江山；100年岁以上的有28家，300岁以上的三家分别是曹素功、周虎臣、吴良材。从豫园到“中华第一商业街”南京路再到122岁淮海路，一个个黄浦老字号，见证这座城市的繁荣与繁华、梦想和希翼。

本月，上海老字号品牌展示平台——“华山263上海老字号品牌馆”开馆，黄浦老字号有40余家进驻。岁月打磨品牌，有历史有未来，老字号的传承与焕新，少不了——求创变，做真我！

坚守传统

有定力

一只玫瑰豆沙月饼，之所以成为杏花楼月饼，是有原因的。

海门的大红袍赤豆，马来西亚的椰蓉，湖南湘莲的莲蓉，广东西山的榄仁，新疆北山的杏仁，云南的核桃……都是杏花楼玫瑰豆沙馅原料必选，真材实料，经久不衰。

老味道，好味道。老字号，为何长命百岁？一个秘诀就在于——坚守传统，留住根脉，有定力！

2006年，杏花楼集团收购小绍兴餐饮经营总公司，通过资产重组，杏花楼集团汇聚了上海50%以上最著名的百年老字号餐饮品牌，传承传统餐饮文化，责无旁贷。

迄今，杏花楼、新雅、功德林的月饼生产，无不沿袭着传统手工技艺。2007年，杏花楼月饼制作工艺被评为上海市级非物质文化遗产，杏花楼将凝结了历代工匠心血的“秘制配方”和16道月饼制作工序中的独到工艺，藏进了上海浦东发展银行的保险箱。

老字号，守住根脉，更不能丢了拿手绝活“传家宝”。手起、刀落。顷刻间，一粒直径不到1.5厘米的中药半夏，被切成了108片薄如蝉翼的透明薄片。拿一片放在报纸上，透过薄片，文字历历在目——这就是“童薄片——中药切制技艺”。经多年努力，这一中断多年的童涵春堂看家技法惊艳复活！

淮海路上，“土”味，则是全土的一贯坚守。“土”味酱菜酱料闻名遐迩，专柜一天至少两个销售高峰，旺季每天平均3000多人次购买，2018年商场将专柜面积从原来8平方扩至16平方，出样产品从40多种增加到了60多种，酱菜酱料柜当年单柜销售额直达1100万元；迄今日均销售额从2009年的5700元增至逾4万元，销售坪效在全国同类产品中名列前茅！

青春创意

有活力

1881年，大富贵酒楼的前身徽州丹凤楼开业，主营徽菜和点心。

目前，大富贵旗下共有三个餐饮品牌：“大富贵”、“九九徽印”和“丹凤楼”。大富贵初名就是“丹凤楼”，百余年后重启老品牌，缅怀历史致敬前辈，更寓意新起点、新征程。

新起点，新征程。老字号，为何长命百岁？一个秘诀就在于——突破常规，推陈出新，有活力！

老字号，要有“青春创意”。在一代代的传承发展中，老字号的产品和工艺，要服务老顾客，更不忘年轻人。近年来，老字号紧盯产品的年轻化、包装的小量化、渠道的多样化，新产品、新包装、新渠道不断涌现。2019年，邵万生品牌围绕传统糟醉文化“无所不糟”，不断试新。新产品，泡椒泥螺、蒜香泥螺、蟹糊、糟卤带鱼、酱汁梭子蟹、醉虾、糟小鲍鱼，7款新产品应市销售，均为自有品牌；新包装，采用小量化，设计开发年轻化文化标贴，深受年轻消费者青睐；新渠道，重点用好东方CJ电视直播销售和邵万生天猫旗舰店营销，品牌传播度极广，线上线下联动效应明显。

数字时代，年轻消费者更习惯线上消费，老字号重视实体店，线上销售也是不可或缺。如今，新雅大厨半成品不仅是上海市民的家常佳肴，也已通过电商走上全国各地千家万户的餐桌。

239岁的童涵春堂，博习创新、悬壶济世，加快推进中药现代化、产业国际化进程，通过跨界多元化和年轻人互动，增加品牌黏性，吸引年轻消费群体，当得了网红，守得住经典！

老字号们认定，与时俱进，吸引年轻人，讲好品牌故事，突显品牌价值，就能永葆品牌常青！

大国工匠

有能力

“天使之翼”，是一枚不寻常的纪念胸针，形似“天使的翅膀”，以白玉兰花瓣为羽毛，18k白金镶嵌12颗钻石，精致大气。2020年4月16日，老凤祥将1649枚“天使之翼”捐赠给全体上海援鄂“白衣天使”，致敬抗疫英雄，也寄托这座城市的英雄梦想！“天使之翼”，正是由上海老凤祥有限公司设计中心主任、首席设计师黄雯受命带领40位设计师和工艺师共同完成。

有寄托，有梦想。老字号，为何长命百岁？一个秘诀就在于——大国工匠，流传经典，有能力！

2022年8月5日，第八届中国工艺美术大师评选结果揭晓：全国共计108位获此殊荣，黄雯成为上海黄金珠宝首饰行业唯一上榜的新任大师。

从业26年，黄雯参与香港回归、澳门回归、世博会纪念章设计，参与APCE、奥运会国礼设计项目，2018年黄雯团队设计的3款艺术摆件入选首届中国进口博览会国礼。她带领团队获得300余项国内外专业设计奖项，她本人先后斩获40多项国内外设计大奖。她继承传统，大胆创新，带领青年设计团队每年开发新品千余件，获得设计专利300多项，为国内外3000多地消费者提供了丰富作品。

黄雯选择老凤祥，因为，能将设计师天马行空创意变成崭新作品的能工巧匠，在这里；一步一个脚印，向大师学习，也成为大师的成长空间，在这里。

一辈子，用最优秀的中国技艺，打造最美好的中国作品，做大国工匠，出经典作品——这就是设计师黄雯的人生目标，也是所有老字号的理想！黄浦工匠大师云集，现有国家级技能大师工作室1家，上海市技能大师工作室3家，上海市首席技师资助项目15家，黄浦区首席技师资助项目14家；国家级非物质文化遗产项目代表性传承人5人,市级21人,区级25人。

一切过往，皆为序章。童涵春堂、老凤祥、杏花楼、邵万生、大富贵、新雅、全土……岁月洗礼，经典流传，老字号经营的是中华品牌，传播的是中华文化；培育一代代大国工匠，精益求精，青出于蓝，恰是老字号的使命与荣光！