排队买汤团 日销7万只

传统黑洋酥汤团最受欢迎

龙年春节限定版“其乐龙龙”糯米福团

宁波汤团店外卖部前排起长队 受访者供图

本报讯（记者 杨玉红）一颗颗圆滚滚的汤团，被师傅巧手包好后溜进了锅里，再变得白白胖胖地浮起来，被盛进一只只大碗里……元宵节前后，是豫园宁波汤团店的销售高峰期，一天销售汤团近7万只。高峰时段，店门口还会拉起一米栏维持秩序。

昨日中午11时，店内座无虚席。除了熟门熟路的老食客，还有不少年轻人带着父母来重温儿时的味道。“春节期间人太多了，我们特意错峰逛豫园。”市民余小姐告诉记者，每年元宵节前夕，她会带着家人来豫园，走一走九曲桥、吃一碗黑洋酥汤团。

为何有这么多市民惦念着这一口美味？宁波汤团店店长徐正留说，他们最大的秘诀就是“用心”。以包汤团的水磨粉为例——

经过几十年的摸索和总结，他们选用来自苏州、常熟与泰国的三种糯米按一定比例混合，在水里浸泡一夜，在石臼里舂成细末，用石磨磨成米浆，然后装进细布袋，阴干成水磨粉。“泰国的水磨粉更白，苏州的水磨粉有糯性，常熟的水磨粉不粘手，混合而成的宁波汤团皮更有软、糯口感。”

“先找座位坐下，再点单哦！”服务员看到顾客进店，都会温馨地提醒一句。原来，许多顾客进店习惯性地先看价目表，很容易堵塞通道；恰逢客流高峰期，顾客点完单再等长时间的位子，很容易导致汤团糊掉。所以，服务员会提醒顾客先入座、后点单，送餐上桌，让消费者第一时间品尝到热腾腾的汤团。

为市民游客提供更好的就餐环境，宁波汤团店推出一系列优化举措。比如，店内实行桌面扫码、收银台人工点单两种方式并行，既跟上了年轻人的步伐，也照顾了老人的消费习惯。

餐厅服务更人性化，产品也更丰富了。记者看到，传统的黑洋酥口味汤团成为每桌必点“宠儿”，其次是个大馅足的蟹粉鲜肉汤团；对于初次打卡的游客来说，咸甜口味的双拼汤团则是他们的最佳选择；榴莲汤团、抹茶豆沙汤团则更受年轻人、小朋友的偏爱。

“黑洋酥汤团一直是我们店的经典款，制作也格外用心。”徐正留自豪地说道，他们特别精选黑毛猪，撕下猪肋骨旁特定的两块脂肪——猪板油，搅碎，再和上乘的黑芝麻和白砂糖拌匀成馅。包捏师傅随手拿起一团约12克重的面团，加入6克左右馅心，手工搓圆，便包好了一个宁波汤团。在开水锅内翻滚五分钟左右，汤团内黑洋酥馅心便化开了，咬一口，滑而不腻、清香扑鼻。

每天最快售罄的是龙年春节限定版“其乐龙龙”糯米福团。“原本每天限定供应30只，因为消费者预订量比较大，这几天每天销售量近300只，翻了十倍。”徐正留说，这款为龙年量身定制的龙形糯米福团，光是刻画龙鳞和龙角就要耗费一位点心师大半个小时的时间，因为是纯手工制作的，“在世上找不到两只一模一样的糯米福团”。雪白的团龙造型配上红枸杞眼睛，里面包裹着清甜可口的枣泥馅心，寓意着新年阖家团圆、甜蜜美满。

宁波汤团店用心传承老技艺，用创新和消费者对话，让一碗碗汤团更有故事、有温度。