红梗芋艿助康复

一土

上海人把芋头叫作芋艿，而且对本地产的芋艿情有独钟。因主产地在崇明，芋艿顶芽泛红色，故得一个“雅称”——红梗芋艿。其实崇明的芋艿是上不了排行榜的，从大名鼎鼎的荔浦芋头、奉化芋艿，到莱阳、白庙、建昌的香红芋艿，再到靖江、张溪、江永的沙香芋艿……就是没见到崇明红梗香酥芋艿，但它能受到上海人的偏爱，必定有它的道理。

我原来对芋艿是不屑一顾的，烹饪后那种黏滑、带“糨糊”状的感觉让我如“如芒在背”，看着就不舒服。要说和芋艿是如何越走越近的，那是我知晓了它的食疗价值和药用价值。

十年前我胃部手术，康复期间慕名求诊的老中医已悬壶济世六十余载。一番望、闻、问、切后，他让我吃些芋艿来调节身体。他告知:芋艿可以消瘰、散疖、行水止泻、益脾胃、调中气、适用于消渴、慢性肾炎、便秘等疾病。还可以增强免疫力、降血脂、预防冠心病、强化肝功能等。他见我洗耳恭听，便笑着补充：芋艿中含有丰富的维生素B、矿物质，植物蛋白的含量也很高，脂肪却很低。芋艿中还含有一种天然的水溶性多糖类物质，这种多糖类中的非淀粉多糖能降低患直肠癌的风险。他最后关照：阴虚火旺及湿热内盛的人少碰。打那天起，我就试着吃起了芋艿。时至今日，隔三差五地吃两个，以饱“口福”。食用方法要么隔水蒸、要么清水煮。吃甜的蒸熟后剥皮蘸糖，吃咸的水煮时放盐，或甜或咸，轮番上阵。从敬而远之到爱不释手。事实上，早在唐宋时期，芋艿的药用价值就已引起人们的注意了。唐代的《新修本草》和《食疗本草》是最早对芋艿防病、治病及食疗保健功能有文字记载的药书。不管是魁芋、子芋、芋梗、芋叶等均可入药或用作食疗。芋艿可以熟食，亦可生用。可内服，亦可外敷。现在基本上是以蒸、煮熟食煲汤炖菜或以其他荤腥的辅料亮相餐桌。生品可擦抹、捣烂贴敷，煅灰制复方擦患处。这几年，随着芋艿的药用价值和食疗价值被越来越多的人知晓，越来越多的芋艿“为大众喜食”。