石库门里亮出“家族配方”

第六家中东餐厅开在新天地 代杨龙 摄

华灯初上，上海新天地的石库门弄堂里，暖黄灯光透过雕花门窗漫上青砖墙面。走进新开业的蕾娅中东美食（LEYAS Middle Eastern Cuisine）餐厅，各色面孔的食客在此汇聚，中文、英文、阿拉伯语偶尔交错。

来自黎巴嫩的创始人瓦埃勒·阿卡德（Wael Accad）已在上海工作生活了22年，LEYAS是他在上海开出的第6家餐厅。“火爆程度超过预期。”站在新店门口，望着来来往往的人群，阿卡德说：“我爱上海的一切。我所拥有的，都是上海给我的。”

“家族配方”掌勺人

23岁从黎巴嫩来到上海从事航运物流，阿卡德如今仍是一家国际货运公司的亚太区负责人。“半路出家”入行餐饮业并非心血来潮，而是他心中埋藏已久的梦想。

22年前的上海，异国餐厅远不如现在普及，专门做中东菜的更是寥寥无几，想吃一口正宗家乡味的他常常找不到去处。“我特别喜欢做饭，家里有很多传下来的家族配方，那时候就想，为什么不自己开一家中东餐厅呢？”揣着这样的念头，阿卡德开启了跨界创业之路。

2016年，阿卡德将首站选在嘉善老市——这片在CBD、老式居民楼和小洋房簇拥下，隐于弄堂深处的城中绿洲，是上海最早的露天外国集市之一，每两周一次的市场活动总是人头攒动。他摆出了快闪摊位，现做牛肉、鸡肉沙拉和经典黎巴嫩小吃，想看看上海对黎巴嫩菜的接受度。

“每天凌晨三四点我和妻子就起床去市场采购、切配，所有餐食当天现做，绝不提前预制。”阿卡德自豪地回忆起10年前那次试水，“我们摊位是嘉善老市排队最多的摊位。”这也让他坚定信心在上海扎根。

2017年5月，第一家餐厅ELI FALAFEL在乌鲁木齐路开业。ELI是阿尔德儿子的名字，FALAFEL是中东最经典的小食——鹰嘴豆混合香菜、欧芹与秘制香料，入油锅炸至外壳金黄酥脆、内里绵软滚烫。“这是我们的招牌，也是黎巴嫩人最熟悉的家乡味道。”菜品均源自家族配方，保留传统精髓的同时，也悄悄向中国食客的口味靠拢。“芝麻、香菜、桂皮、大蒜酱……这些调料两国菜式里都在用，天然就亲近。”阿卡德说。

凭着这口正宗的黎巴嫩味道，ELI FALAFEL首店迅速攒下口碑，成了上海中东菜的一张名片。此后几乎每年开一家新店：九江路、上海商场、富城路、延平路，还一路开到了北京亮马桥。“到今天，所有菜单、配方、摆盘还是我亲自盯。六成是回头客，很多人处成了朋友。”阿卡德说，不少阿拉伯国家的客人到上海，第一站就是循着口碑找过来。

餐馆开进石库门

今年9月新开业的LEYAS，藏在新天地一栋三层楼、500平方米的石库门老宅里。

店名LEYAS，取自小女儿的名字。与ELI FALAFEL专注黎巴嫩菜不同，LEYAS把视野铺向了整个中东——黎巴嫩、科威特、卡塔尔、沙特、阿联酋，一桌吃遍。从装饰到服务，异域风情扑面而来，中东、中国、欧洲的元素被糅进同一间石库门，浑然不觉违和。

阿卡德非常强调“authentic（地道）”。新店的主厨团队依旧来自中东，沿用家族配方，在摆盘上也下了不少功夫。“中国人喜欢‘漂亮饭’。”他笑着说，“我们的菜色彩丰富，端上桌很好看。”

得益于新天地汇聚大量海内外游客，开业没几天，新店里四成已是外国食客。“过去一年，来上海的中东游客明显多了，以前从没见过这么多。”在入境免签政策的进一步加持下，上海正成为越来越多中东游客心仪的旅行目的地。很多来自阿拉伯国家的游客，有的是在TikTok上刷到美食视频后专程找来的；有的是来上海参展、出差的中东客人，干脆把一周的午饭和晚饭都订在了这里。

通讯员 代杨龙 本报记者 张钰芸