“舌尖上的亚洲首秀”为何选在上海

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HOCH汉堡节登陆上海万象城的第一天，也是大四学生吕超在上海实习的最后一天。从上海回长春的火车将在两小时后发车，他特意挤出时间，拖着行李箱赶来汉堡节现场：“爱上海的理由又多了一个。刚才已经吃了一个和牛汉堡，想再买一个，带在火车上吃。”

去年在上海“火成现象级”的HOCH汉堡节上周末又出摊了。31座城市45家汉堡品牌，近四成品牌首次登陆上海，其中3家海外品牌和2家港台品牌的首秀，让上海站成为HOCH史上规模最大、国际化程度最高的一站。这不仅是一场美食市集，更是全球餐饮品牌观察中国市场的一扇窗口。

找搭子“拼堡”

七八只汉堡摆在中间，四五位好友围坐一圈，先拗造型拍照打卡，再拿出自带的餐刀，挨个儿“杀堡”……在HOCH汉堡节的现场，随处可见这样的组合，流露出年轻人简单真切的快乐。

“我们提前几天就约好了，下班后过来‘杀堡’。”陈先生说，大家是隔三岔五就要聚会的好友，这次在女生的提议下打卡汉堡节。一到现场，几乎各个展位都要排队，几人分头购买自己想吃的品牌和口味，再聚起来分享。

坐在他对面的向小姐是发起人，这是她第三次来到汉堡节。“去年第一次来汉堡节，吃到了青岛过来的3Q汉堡，太好吃了，简直是我的‘人生汉堡’。后来我追去了杭州站，今天鼓动好朋友们一起来。”

“没想到汉堡这种舶来品，能在国内变成如此多元特色的口味。”从嘉定赶来的沈先生手里拎着三四个手提袋，里面装着鹅肝和牛堡、海螺双脆和牛堡、三黄鸡华夫堡等人气汉堡，一路寻找着餐位。“很多意想不到的组合，让人忍不住想要尝试。”

有人返场而来，寻找那只等了一年的汉堡；有人首次尝鲜，火车换地铁，待足一整天。“我从苏州坐火车来的，女儿叫我今天别吃早饭，空着肚子吃汉堡。”赵阿姨是一位“不扫兴的妈妈”，在上海读大学的女儿周末不回家，约她来吃汉堡。“我们中午吃了两个汉堡、一份圈圈薯条，下午逛会儿街，晚上再来吃两个。”

情侣、夫妻、同学、好友、母女、一家三口、全家出动……在汉堡节的现场，你可以看到各种组合，甚至还有网上临时组的搭子。“胃容量有限，四缺二，找搭子，一起吃汉堡。”记者在小红书上看到，为了多吃几个口味，不少年轻人线上寻友，让吃汉堡成为一种社交活动。就连主办方今年也推出了“拼堡堡”小程序，现场扫码，一键就能和周边的人拼上堡。

“首发窗口”

HOCH汉堡节作为全国巡展IP，上海站是本年度的第八站，策划HOCH汉堡节的美食博主“小李有点饿”这样定义上海站：上海是汉堡节走向国际化的第一步。

首次亮相的海外品牌，都把上海汉堡节视作进入中国乃至于亚洲市场的“首发窗口”，看中的正是申城消费者开放包容的美食审美，以及成熟多元的食客群体。“我们在纽约、洛杉矶、迈阿密、芝加哥、拉斯维加斯都有门店，非常高兴亚洲首秀选在上海！”来自美国的Prince Street Pizza带来了辣春方块——一款号称“纽约排队王”的招牌西西里方块，意式辣肠卷边焦脆，加上伏特加辣酱、里科塔芝士与辣蜂蜜三重浇头，甜辣上头。主理人David说，亲眼见证这里旺盛的消费活力后，在上海开店绝对是一个“why not（为什么不）”的选择。

同样来自美国，Irv's Burger（饿的汉堡）的“五腥级盛宴”汉堡是电影《The Menu》里“保命汉堡”的原型，很快成为汉堡节上的爆款。品牌运营合伙人Matt说，把亚洲首秀选在上海，是一个完美的决定。

试水首选地

作为国内首发经济高地，上海向来是海内外餐饮品牌试水国内市场的首选地。“上海市场对融合创新的包容性很强，这里的消费者有猎奇的心态，有专业的眼光。对于一个首秀品牌来说，得到了非常丰富的市场反馈。”让来自长春的Cooking Man餐厅主理人Andy印象深刻的是，汉堡节上不仅有年轻人，还有不少叔叔阿姨成为美食拥趸。“上午10点开档，第一批客人是六七十岁的老人，这在其他城市很难看到。”

汉堡节只是申城一年四季舌尖盛会中的一场，各类美食主题活动轮番点亮城市公共空间。上海国际咖啡文化节汇聚全球精品咖啡，把北外滩的滨江岸线变成露天大咖啡馆，是不少咖啡品牌国内首发的重要舞台；外滩国际面包节集结全国多城烘焙力量，成为面包爱好者的狂欢。此外，甜品节、精酿啤酒节、塔可节接连登场，从商场广场到滨江绿地，不同赛道的餐饮品牌同台比拼，打造沉浸式逛吃体验。本报记者 张钰芸

通讯员 代杨龙