淮杞炖兔块汤

李兴福

兔，属畜禽类烹饪原料，繁殖较快，出生半年后，即能生育，每只母兔一年可生育18-24只。兔肉细嫩、味道鲜美、蛋白质丰富，能补中益气、凉血解毒；兔肝能明目补劳、泻肝热、治头晕眼眩，因此有“飞禽不如鸪，走兽莫如兔”之称。

兔肉的烹调方法多种多样，可烧、卤、炒、爆、蒸、煮、炖等，有生炒兔片、五香卤兔，川菜中的怪味兔丁、腴兔丝、家常兔块等。在此介绍一款最有营养的淮杞炖兔块汤。

原料：新鲜去皮带骨兔肉600-700克，肋条咸肉250-300克，毛山药300-400克，枸杞15克。

调料：葱50克，姜30克，料酒50克，熟油50克，精盐、鲜粉、胡椒粉各适量，冬笋150克，香菇4-5只。

制作方法：新鲜兔肉洗净，斩成一寸半大小方块；咸猪肉切成一寸大小方块，同兔肉一起放进开水锅内煮开3-4分钟，捞出放进冷水内冲洗干净；葱姜洗净，姜切片，葱打结，炒锅洗净上火烧热；放油50克，将葱姜煸出香味；将兔肉咸肉一起下锅煸透，加料酒50克；加清水1000克烧开，盖上锅盖用小火焖烧一个小时。毛山药洗净去皮，切一寸半长手指粗的条；冬笋去壳去老边，切成一寸半五分宽五分厚片；香菇泡软，去根洗净，每只香菇切片。见兔肉咸肉内有六七分成熟时，将这些辅料放进兔肉内烧，如见汤汁少于800克，再加200-300克烧20分钟。枸杞用清水捞一下，放进兔肉内，用旺火烧透，加精盐、鲜粉、胡椒粉，搛去葱姜，尝好口味，见汤汁白浓即成，装大碗上席。

特点：汤浓味鲜美，兔肉酥软咸，肥而不腻，营养丰富，山药补肾，杞子明目，兔肉滋补，是适合中老年人吃的冬菜。此菜是汤菜，可供全家6-8位食用。

友情提示：购兔子肉一定要新鲜放血的兔子，见兔肉要洁白无血红色的；一般购兔子一只或半只，一次用不完可将多余的放冰箱，下次再煮其他口味菜肴，红烧、炒片、炒丝都可以。