薯包米果

袁晓赫

北麦南稻，在历史的变迁中，聪慧勤劳的南方人用稻米磨成的粉研制出了各种米果。井冈山人也不例外，对米果这种小吃有着特殊的喜好，一年到头，离不开米果，清明吃清香的艾米果，番薯做的是番薯米果，食篮里总装有金黄的笼藏米果以及麻糍米果、豆粉米果，还有知名度较高的黄元米果等等，数不胜数。这里说说每年冬天的薯包米果。

薯包米果，顾名思义，首先要有薯，而且必须是脚板薯。脚板薯，春种秋收，学名毛薯。它的皮肉跟淮山差不多，富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质，只是外形大不一样，块茎为不规则的扁块形，形状酷似大脚板，长得一大脚丫子样，连趾头都清晰可见，所以井冈山人叫它“脚板薯”。

薯包米果的主要原料是脚板薯和米粉。先把毛薯皮刮净，再用薯擦子将其擦成浆糊状，然后掺和适量米粉和盐水搅匀。若过于稠也可加点净水。稍停片刻，再将大蒜、姜丝、葱花、辣椒粉等调料加进去拌匀，这叫薯羹。下锅时，左手握拳状，让薯羹从拇指与食指间留有的孔隙中挤出，形成圆形。右手再用调羹接上，放入滚滚的油锅中，炸成黄色，即可捞出。此时一个个香气扑鼻，色、香、味俱全，令人垂涎的炸薯包便可上桌。刚出锅的薯包米果要过个五六分钟食用最佳，太热的烫嘴起泡，放凉了也不好吃了。趁热就茶吃，其味无穷。若以当地糯米酒浸拌，其中的特殊滋味，更是让人不肯停嘴。除了油炸，薯包米果还可以煮汤，适合体虚者饮食，更适合妇女坐月子补身。不过大部分人还是喜欢油炸的薯包米果。

每年春节，乡里各村“满世界”都洋溢着油炸薯包米果的香气，大人忙前忙后，小孩子欢呼雀跃，油锅里刚炸出的薯包米果滚烫滚烫，也顾不得那么多，喜滋滋咬上一口，大蒜、葱花和薯包特有的香味混合在一起，让人欲罢不能。

旅游兴农，许多老表就地办起农家乐。乡村烹饪，有一千双手，就有一千种味道，如此一来，米果这个不显眼的小吃，撑起了大市场，厨师们从炸薯包又“发明”了新花样：在薯羹里搅入芋俚、鱼片、虾米、茄子、南瓜、豆角等，而且款式多样，味道有甜咸辣口的，有些还学起市区餐厅的样，包上各种冬笋、春笋、香菇、木耳、腊味的馅子，风味独特，备受人们青睐，山里的薯包米果都插上希望的翅膀，飞向远方了。