东海第一鲜

沈裕慎

渔船扬帆出海去捕蟹，带回来东海第一鲜。沈家门有个国际水产城，梭子蟹产量占据全国的70%。

梭子蟹的吃法很多，或蒸或烹，或煎或炒，或盐焗，或油焖，或去壳取膏，或剥螯抽肉，花样繁多。最鲜美的做法要数“炝蟹”，做起来也不繁杂。我在舟山见过渔民挑选肥美膏腴的活梭子蟹，口朝上整齐地排列在木桶或瓷缸里，撒上盐和糖，加绍兴黄酒等浸泡起来，盖上竹片，压上石块，醉制一天后，放进冰柜速冻。腌好后，白肉纯净而透明，红膏像果冻一样晶莹弹润，那种咸鲜清甜味，令人胃口大开。

做咸蟹，将洗净的蟹翻身朝上，装进小口大肚容器中，放入适量比例的盐水浸过蟹身，既有风味又能防腐。还有用糖和盐腌制的“藏蟹法”等。其实咸蟹并不咸，在宁波最讲究的咸货店里，它是用鲜汁浸过的。红膏梭子咸蟹是宁波人的最爱，年夜饭的圆台面上必不可少，它比全鸡全鸭还重要，有“无蟹不成席”的规矩。老战友每年给我快递四只自己腌的红膏梭子咸蟹，每只有六七两重。他知道我的嘴爱吃什么，我明白他的心在想什么，战友情谊是比梭子蟹还要味美的！