“没毛病”的新鲜蔬果才能端上市民餐桌

毛敏在检测蔬果 李晓明 摄

2月6日下午，冒着纷飞的雨雪，记者驱车80公里来到位于松江的叮咚买菜蔬果大仓。检测室里，食品质检员毛敏一刻不停，一边切片取样，一边观察着检测结果，案头上摆满了各种待检的蔬果样品。这个大仓，为浦西地区100多个站点提供着蔬菜和水果供应，每天有200多种品类的蔬果抵达这里，经过检测合格之后再送到各个站点，然后直达市民餐桌。龙年春节要来了，千家万户都在为着自家团圆饭忙碌着，各类蔬果需求量也超过10%。作为一名食品质量的“把关人”，毛敏不敢有半点马虎。“今天估计又要忙个通宵了。”

心语

我来自四川成都，大学学的是食品科学与工程专业，毕业后在食品行业工作了几年。2019年来到上海，成为了一名蔬果大仓的食品质检员，也算是专业对口，今年已经是第五年了。

我每天的工作就是“验菜”，送到大仓里的每一样蔬菜和水果，都要经过我的“眼”和“手”，检测合格之后才能送到各个站点销售。每天一大早，我会先来到检测室，打开各种检测设备进行“预热”：烘箱要打开10分钟才能升到70摄氏度的温度，水浴锅也要打开调试到37摄氏度，还有各种试剂要从冷藏柜取出恢复到室温状态。一切准备就绪之后，检测工作才能有条不紊地展开。

有人可能会好奇食品质检员的工作是干嘛的，其实可以打个比方，就像是医生给人体检，看看有没有生什么毛病。我们的工作也就是给蔬菜和水果做“体检”，把那些“生病”的、不合格的蔬果筛选出来退回去，把合格的送到市场上销售。至于工作方法，医生看病讲究“望闻问切”，我们其实也差不多。

首先，要用眼睛观察各种蔬菜和水果的外表，通过大小、形状判断是否生长成熟，还有表皮是否破损，色泽是否鲜艳，这些指标都可以判断蔬果产品的完好率和新鲜度。不过，有时候表面的观察也有一定的欺骗性，有些水果外表光鲜亮丽，实际上却败絮其中，只有切开果实才能看到。比如香蕉，受冻之后或者是太过提前催熟的，里面的果肉就可能发黑，这都需要经验判断。

过了“外表”关后，所有的蔬果都要取样送到检测室，通过仪器再进行一些专门的成分检测，包括有机磷和氮基甲酸酯类，也就是俗称的农药残留检测，还有的水果要进行糖分检测。这些检测过程虽然烦琐，但是必不可少。检测过程对我这样的科班生来说并不算难，但是检测前的准备看着不起眼，却往往让人抓狂。比如切片取样，我之前都不会烧菜，也很少切菜，但切片需要把一些根茎类的蔬果切成直径在1厘米左右的小颗粒，方便放到试管里，就很考验刀工。经过不断锻炼，我现在刀工已经“大成”，土豆可块可丝。还有的水果要取汁液化验，取汁过程也相当“痛苦”，比如冬枣看着青脆，实际上却很难出汁，又不能使用榨汁机，手工取汁实在是痛苦。还有猕猴桃，果肉和汁水容易混在一起。在不断的实践中，我们也找到了小窍门，遇到猕猴桃、桑葚这类水果，就先用白纱布包裹再取汁，这样就能过滤掉果肉了。

一年中的绝大多数日子，我都是在检测室中度过的。在这里，我见识到了各种各样的蔬果，也看到了市民餐桌上的变化。让我感到惊奇的是，连折耳根这样的地方特产也渐渐受到上海市民的欢迎。这个春节，除了进口车厘子，像耙耙柑、砂糖橘这样的时令水果也成为炙手可热的年货。家庭装的耙耙柑，每天销售量能达到5000份，礼盒装的耙耙柑每日销量也达到2000份，尤其在年前几天，几乎每天都要大量补货。看到每天从大仓出去的蔬果都是“没毛病”、水灵灵的，我的心里就特别舒坦踏实。

新愿

今年已经是我在上海连续坚守的第四个春节了，我非常地想家，想念家乡的年味。最大的心愿是站完春节这班岗后，能调休回家一趟，跟父母家人团聚，吃上家乡的腊肉香肠，感受下久违的年味。然后再露一手自己的厨艺，给父母做一顿大餐，让他们大“吃”一惊。新的一年，我继续着和蔬果们“亲密接触”的每一天，盼望着每家每户的“菜篮子”越来越充沛，“舌尖上的日子”越过越精彩。

本报记者 李晓明 采访实录