2024年11月01日 星期五
残荷莲心(中国画) 歌声里的深情 海棠已是绿肥红瘦时 老火粥 水乡 朵朵春花开在古诗词里 晶莹的记忆之珠
第13版:夜光杯 2024-04-16

老火粥

龙钢

小时候,居住在上海广东籍人士较多的虹口区四川北路附近,那里开有许多广东特色的食品店,一定好、广茂香、叶大昌、新亚酒店、珠江点心店……特别是武昌路一带的马路上各色粥店和粥摊,更是火爆,走过路过的人都会来碗老火粥。一碗老火粥下肚,顿时神清气爽、精神抖擞。

当年在武昌路四川北路街口,有家很小的粥店,主人是来自广东潮州的中年夫妇,他们家熬的粥,特别粘稠,且品种多:鱼片粥、猪肚粥、猪肝粥、海鲜粥、皮蛋瘦肉粥、油条生菜粥等,由于比较正宗,适合粤人口味,受到这一带人的欢迎。那些居住在附近的北仁智里、南仁智里,以及稍远点的永安里、四川里等弄堂里的广东籍人,都会到这家店来喝上一碗粥,居民们说,那是来自家乡的味道。

我虽不是广东籍人,但母亲年轻时逃难曾在广西、广东一带停留过,对广东的饮食特别喜好。这一喜好也影响到了我,因而我也特别喜欢喝老火粥。这家店的男主人每天清晨三点多就起床开始熬粥,掌握火候。下米煮开后要拿着勺子不停地搅拌,防止米粒粘锅或溢锅,在米粒开花爆破组织时,用小火煮熟。早晨六点多一大锅粥就煮好了,而男主人的妻子手脚麻利,准备着各种食材,夫唱妇随,只等食客上门。最喜欢喝的粥,莫过于鱼片粥和皮蛋瘦肉粥,这也是这家夫妻老婆店最具特色的粥,食客们一落座,主人便知要点哪款粥,因为来的都是回头客,且大都住在附近的南、北仁智里,平时的性格爱好都一目了然,甚至到了你不用点单,主人便会将粥端上。

武昌路上老火粥,已成为一种记忆。如今,那里的粥店已被一幢幢大楼所取代,再要吃到正宗的老火粥,已然不易。或许是上了年纪的关系,却还常常惦记着那武昌路上老火粥。

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