如皋市白蒲镇：黄酒飘香产业兴

眼下正值黄酒酿造的黄金期，走进如皋市白蒲镇南通硒土水乡黄酒有限公司，阵阵酒香扑鼻而来。厂房内，工人们正在蒸饭、投料、拌曲……一派繁忙的景象。

“我们公司是2012年成立的，在此之前，一直是我岳父在经营。”南通硒土水乡黄酒有限公司负责人成明星说。2001年，成明星的岳父离开如皋水明楼酒厂，自己建立了小作坊，生产料酒和黄酒。经过十年的打拼，小作坊做到了一定规模，但是由于没有自己的品牌，产品在市场上知名度不高，企业难以做大，于是在2012年，成明星成立了南通硒土水乡黄酒有限公司，主要生产黄酒。

“将公司取名为硒土水乡可是有深意的。”成明星透露，“如皋是长寿之乡，而白蒲镇河流纵横，土壤富硒，都说一方水土养一方人，所以我就想用白蒲镇的富硒大米酿制公司的富硒黄酒，这样酿出来的黄酒不仅口感更醇厚，营养价值会更高，也更具家乡情怀。”

小小的一瓶黄酒，需要经过浸泡、清洗、蒸熟、发酵等15道工序才能完成，而工序的源头——大米很重要。如何寻找品质高且价格适中的富硒大米呢？公司成立之初，由于市场上富硒大米的价格不一，这让成明星犯了难。就在成明星一筹莫展的时候，白蒲镇大力发展优质稻米产业的规划给他带来了好消息，相关部门为公司寻找到优质富硒大米货源，并组织对接该镇的种粮大户，统一收购标准和价格，解决了公司的燃眉之急。

除了黄酒源头的管控，黄酒酿造最关键的过程就是发酵。”成明星介绍说，米在缸内发酵时，需要经验丰富的酿酒师傅每天开缸观察，判断酒醪发酵的成熟程度，同时用一把特制的竹耙搅动酒醪，适时地让新鲜空气进入，以利于微生物的繁殖与生长，保证纯正优良的色泽和口感。

黄酒的品质有了，打开销售市场很重要。为了让硒土水乡黄酒提高知名度，公司积极参加各类展销会，让硒土水乡黄酒走出江苏、走向全国。同时公司正在为申报农业龙头企业积极作准备，力争将企业做强做优。随着产品知名度的提升，公司销量不断增长，现有的生产基地已经满足不了客户的需求。今年，公司投资新建了8000平方米的厂房，预计12月份可正式投入使用。“新厂房已建成，接下来将陆续安装全自动罐装线、包装机等，‘传统+科技’双管齐下，黄酒产量将翻几番、公司效益会不断增长。”成明星说道。如今，该品牌下黄酒已有20余种，产品销往全国各地。

黄酒是白蒲镇的“金字招牌”，该镇的黄酒清爽淡雅、酒性温和，可饮用、烹饪，也可药用，它深受消费者的喜爱，承载着几代白蒲人的热情。从一粒米再到一坛酒，一个个关于黄酒的“白蒲故事”，正被酿成一坛坛具有幸福感的美酒，历久弥醇。

钱春妮