公馆里的上海菜

在上海的东湖路，这条不长的马路上，坐落着东湖宾馆，一个有故事的地方。东湖宾馆的大门并不显眼，门口梧桐树林立，周围更不乏酒吧、咖啡馆，但是他们却在“老房子”里做出了地道的上海本帮菜。

说到东湖宾馆，是上海市中心繁华的淮海路商圈内，具有丰厚人文历史底蕴和现代气息相结合的花园别墅式宾馆。宾馆内建筑均建于20世纪20—40年代，距今已有近百年历史，现为上海市重点保护建筑群。

说到宾馆的建筑，还有一段故事，1号楼2号楼建筑群最早是杜月笙的新公馆。20世纪30年代，财政部长宋子文委托杜月笙包办发行航空奖券，杜月笙将这一赚钱机会送给了门人金廷荪。金廷荪报销航空奖券发了横财，“知恩图报”，耗资三十余万美元，建造了这幢花园豪宅赠予杜月笙作为五十岁寿礼。

所以，上年纪的顾客来东湖宾馆吃饭，都会说一句：“去杜公馆吃饭”。在这里吃饭，闲庭信步于庭院式的私家花园内，虽然紧靠繁华的淮海路，但鸟语花香能让你倍感繁华闹市中的静谧与隐秘，真正是公馆里的上海菜。

东湖宾馆隶属上海东湖集团，而东湖集团常年承担着国宾馆的接待任务，所以这里的厨师不少都是承担过重要接待任务的烹饪大师。这里做菜肴，尤以精细著称，品质有保障，地道正宗的上海味。

如今的东湖宾馆不少厨师都是搭档了几十年的老班子，善于烹饪精品本帮菜，上海熏鱼、本帮鳝糊、酒糟香蒸鲥鱼都是这里的看家菜。国宾馆的基因让他们恪守做菜要精、要细的宗旨。

这里是曾经的杜公馆，有一群吃了几十年的老顾客，有一群做了几十年的老厨师，在这样一个的老地方，还有熟悉的上海味道。 陈骏