“厨艺”的推手

□竺培强

回顾退休这几年我在家庭厨艺方面的“长足”进步，的确离不开老婆的要求和鞭策，说其为我在“厨师”成长道路的“推手”，毫不夸张。

老婆虽不会做饭，但这并不妨碍她成为一个美食家。可以说她伙同一干老闺密吃遍了方圆三五里内的大小餐馆，对各种美食如数家珍。这也罢了，可她经常把享用过的好菜讲给我听，有哪些主料，哪些配菜，如何色香味齐全，甚至用手机将菜品拍摄下来，并要求我依葫芦画瓢做出来。例如一道烩三鲜，就要用猪肚、肉片、玉兰片（笋片）、蘑菇以及高汤等。人家餐馆是专业的，主料配料啥都齐全，而像我等小户人家，哪有众多食材？这完全不是厨艺的问题，“巧媳妇难为无米之炊”呀！这不是折腾人么！

不过这也决非解决不了的难题。俗话说“有备无患”。冰箱就有了用武之地。比如猪肚买一个，洗净煮熟切成几块分别装好，可以用好几次。春季一到，可以备料的食材就多了。本地的雨后春笋质量好且不贵，嫩嫩的脆脆的，买回家煮一下冷藏起来，随时起用，就是上好的玉兰片。至于蘑菇，什么各种野生菌如羊肚菌、乔巴菌等，冻在冰箱里，不但是烩三鲜的食材，炒肉或煮汤均可。还有什么嫩豌豆嫩蚕豆嫩玉米之类，出产季节，菜市场既多又便宜。适时收藏，便宜不说，更重要的是可以备老婆的不时之需。例如排骨炖嫩豌豆，肉烂汤鲜，豌豆面而回甜，堪称美味。当季产品，分门别类于冰箱里，待老婆所需时，手到擒来。实话悄悄说，不是她时常“发神经”似的要求，就是打死我也想不到，就是想到也不愿这般“煞费苦心”。

说老婆促我“成才”，毫不为过。白白嫩嫩的新鲜蚕豆，煎炒起来有点不进油盐的感觉，总觉得味道不甚爽。有次我在煮腊肉，看着一锅浓浓香香的油汤，心想倒掉实在可惜！时逢她正好“深入”厨房，见状指导道“用汤来煮嫩蚕豆”！结果蚕豆煮得又粉又面且油光光的自带咸味，还节约了油盐呀！老婆声称是从农家乐看来的。家有客来，常对这种“腊香”味嫩蚕豆颇感兴趣，还讨教其制作方法。

老婆对美食的追求，还表现在对电视里的各地美味的向往及实践。例如介绍贵州的酸汤鱼，湖南的坛子肉等，她表露出极大的兴趣，怂恿我大胆去实践。这可不是开玩笑的呀！前者流程复杂一看就知道难以把握；后者拌好的五花肉要放进坛子里密封三个月才油煎。不过，虽不能“制”，但心也能领会些许，菜系间总能相互借鉴，触类旁通。然而后遗症是，不大敢同看烹饪节目，生怕她又让我制作“新产品”。

近几年制作酱肉风起，大有取代腊肉之势。这次我家酱肉在原来的基础上，按照她的要求添加了十三香和蚝油，果真味道不同凡响，质量再上台阶。当然，“秘方”并非她“研发”而是向人家讨要来的。

或曰：你老婆不做家务事吗？当然做。单说洗碗，她就是一把好手，可以把用了若干年的锅盘碗碟洗涮得亮光光像新的一样。正可谓“寸有所长”。

人大多是懒惰的。我在烹饪上有所进步，得力老婆的“快马加鞭”。