家乡的粉

周 芳

提及粉，总会想到广东的河粉，云南的米线，还有那爱之若珍宝，弃之若敝屣的螺蛳粉。其实，我的家乡也有粉，一种是扬米面，一种是粉扎。

扬米面和南方的粉相似，以单一的米作为原料，而粉扎则是一种米加豆类的复合食品，它的“灵魂”是加入的各种豆。喜欢粉扎的人，更倾心于那种馨香的豆香和在口舌上的质感。

四季的拉开总得有点仪式感，春花，秋月，夏雨，冬雪款款而来时，乡人们灶间的食物也有了相应的变换。万物冬藏，从田地里刨食的乡下人也从肩上卸下了锄头，三五成群地坐在墙根下晒着太阳，闲话一年的收成和对来年的展望。女眷们则着手准备冬粮和年货了，早早地和姑嫂妯娌打过招呼，晴好的日子，收拾好自家的杂事儿，胳肢窝夹个围裙、护袖就来了。人未到，嗓门已到：“米可泡好了？”“磨子可架起来了？”随后，便是一屋子笑语喧哗，三个女人一台大戏。

蒸扬米面，摊粉扎不仅是一年到头的大事，也是冬闲时节农妇们最热闹的事。米、豆泡好了，石磨推起来了，灶火也烧得旺旺的，笑声中、“吱哑吱哑”的推磨声中，浓稠的米浆从磨槽中缓缓流出来。扬米面和粉扎都是基于米浆，但最终成形的方式并不同。扬米面是舀一勺米浆放入一个四方铁器中，晃匀置于水上蒸制。粉扎则是干锅摊出来的——用油脂擦一下大铁锅，倒入一勺米豆混合的浆液，迅速用一竹把摊匀——对火候和时间有着更高的要求。

蒸扬米面和摊粉扎时，孩子们是断不会外出疯玩的。锅间热气腾腾蒸的扬米面、干香的粉扎早已拽住他们的眼光，“趁热吃”是他们最期待的话。总有几锅效果不太好的粉，自然成了他们的美食。

刚出锅的扬米面我吃过，一口下去，浓浓的米香味里，隐着微微发酵的酒味儿。蘸了糖的热扬米面，甜糯Q弹，在一旁忙活的大人都忍不住伸嘴要一口尝尝。晒粉是个细心活儿，一张张出锅的扬米面或粉扎，轻拿轻放，晾在提前搭好的竹竿上，颇为壮观。待半干时再卷起切条，散放在大簸箕里任风吹日晒，干了便是整个冬天的好口粮。回个娘家，或到城里走个亲戚，更是极好的伴手礼。

汪曾祺先生说：“很多菜都是馋人瞎琢磨出来的。”我也算是个馋人吧，平时总喜欢捣鼓些吃的，更是离不了家乡那一口浓香的粉扎味儿。家中备点儿粉扎，工作再忙再累，回家的脚步也会从容许多。家乡的粉扎因为加了玉米粉的缘故，水煮时，汤清滑爽，嚼劲十足，它无需依赖浓油赤酱与高汤，馋之者最喜白水煮，出锅撒以青菜，颜色清爽，豆香浓郁，这也算是对味觉上最大的尊重吧。