小家庭年夜饭套餐畅销

大年三十的团圆饭，是中国人最具仪式感的一餐。在疫情防控要求下，今年市民在家吃年夜饭的需求增加。昨天下午，在市商务委的指导下，上海市餐饮烹饪行业协会梳理并发布了首批年夜饭外卖企业门店名单，包括43家餐企的434个门店，可提供131种半成品、成品套餐。无论是一人食，还是二人世界、三口之家，或是10人以上的家庭，都能找到适合自己的套餐，满足市民把“饭店搬回家，美味搬回家”的需求。

大厨团队专门研制 外卖门店同比增30%

市商务委表示，今年推出年夜饭半成品套餐的餐饮企业明显增加，据初步统计，今年年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单，预计今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计增长20%。

其中，不仅有绿波廊、新雅粤菜馆、大富贵、杏花楼、老饭店、绿波廊等老字号餐饮品牌，和记小菜、丰收日、谷谷鸡、苏浙汇、鸿瑞兴等餐饮连锁品牌，还有一些原先只做年夜饭堂吃的餐饮品牌，例如宝燕壹号、上海1号、兴国宾馆、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。

此外，131种半成品、成品套餐的种类也十分丰富，既有本帮菜、粤菜、淮扬菜、徽菜等菜系套餐，也有特色糕点、熟食、腊味、砂锅等各类特色套餐。杏花楼、新雅粤菜馆、松鹤楼、大富贵、鸿瑞兴等老字号餐饮企业的套餐均由大厨团队专门研制，锦江集团旗下各家酒店则推出了国宴大师研发的特色菜品。此外，餐企还精选点单率最高的“爆款”，都把“名家精华”集于一盒之中。

年夜饭分量多样化 还有“一人食”年夜饭

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华则表示，131种套餐中的75%是工厂生产，确保质量安全。餐点通过零下18℃急速冷冻保存、全冷链物流配送，在家简单烹饪后，就能还原出美味。

今年年夜饭供应的最大亮点，则是餐点分量的多样化——不少餐企都创新推出2人份、4人份和6人份的年夜饭各类外卖套餐，老盛昌、谷田稻香等甚至还推出了“一人食”的年夜饭套餐。

市商务委表示，131款半成品中，提供家庭8-10人消费占50%，3-6人小家庭占35%，单人消费占15%，也迎合了在沪过年外来务工人员年夜饭的需求。

“我们今年推出了6人和10人套餐，目前来看，6人套餐的销售情况更好。”丰收日相关负责人表示，疫情之下，沪上大家族团聚吃年夜饭的情况减少了，小家庭年夜饭的需求增加了，这和往年在店消费的情况有所不同。

跟着视频边看边学 搞定“快手版”大餐

对“厨房小白”来说，做好一顿年夜饭可不容易。大富贵、锦江集团等企业都给半成品餐点附上了教学视频，边看边学，只要三四十分钟。

“往年我们的年夜饭半成品不是主力产品，去年销售了300多套。今年更多市民选择在家吃年夜饭，目前已经销售了2000套左右，预计会达到约5000套。”大富贵营运部经理王麒介绍，今年推出了4套半成品套餐，有当日现做的卤味套餐，也有中央厨房制作的半成品套餐。为了方便市民在家烹饪，今年还特别录制了操作小视频，市民在上海大富贵的微信公众号上就能看到，边学边做。

鸿瑞兴相关责任人表示，今年推出的年夜饭套餐从218元到2188元不等，做好一道菜只要2到5分钟，就能还原出饭店里的口味。“每道菜的外包装上都有二维码，扫一扫就能看到视频，‘手把手’教授如何烹饪。我们预计节前能销售2万到3万套，目前实际预订量超过了1万套。”

套餐价格更接地气 线上下单送货到家

此外，相比于往年，今年推出的半成品、成品套餐价格更接地气。比如，新雅粤菜馆推出的锦福年货礼盒298元/套，大富贵推出的组合套餐最便宜的338元/套，杏花楼推出的广式白斩鸡、卤水鸭膀、盐水牛肉、桂花糖藕门店价格188元/套，鸿瑞兴推出的全家福门店价格488元/套，锦江食品推出的幸福欢聚宴8人份价格528元/套。苏浙汇招牌鲥鱼、古法酒蒸鸡组成的688元套餐、大董首次提供的528元套餐，都受到消费者青睐，订单踊跃。

为了方便市民购买，线上渠道也基本打通。市民可通过淘宝或天猫APP，搜索相应餐饮企业或关注企业微信公众号，即可下单。如苏浙汇天猫旗舰店、官方微信公众号均已运营，鸿瑞兴小程序下单送货到家。美团、饿了么等平台企业上线年夜饭半成品服务，并推出“年夜饭外卖到家”服务，帮助餐饮商户建立起一套适合外卖的年夜饭半成品开发、回家复热享用的解决方案。

本报记者 张钰芸