面包香里走出“00后”技术能手

钟保根参加国赛

吐司、法棍、碱水、可颂……在钟保根的手中，一个面团有着无限可能。这位年纪轻轻的烘焙师是一名“00后”。去年年底，当时仅20岁的他代表上海，出战第一届全国职业技能大赛（以下简称国赛），拿下了国赛精选项目烘焙组的银奖，打败了一众“老师傅”。

认准了“一技之长，能动天下”，钟保根有着同龄人中少见的坚忍不拔。他曾连续两个多月封闭训练，每天都要做14个小时的面包，累到抬不动腿、举不起手，第二天仍然继续。“00后”如何理解匠人匠心？他说，那就是精益求精、厚积薄发。

每天训练14个小时

黑框眼镜，白皙皮肤，身材略显单薄，眼前的大男孩看上去和普通的“00后”一般无二，却已是赛场“老将”。根据相关奖励政策，他还将获得“全国技术能手”称号。

“我们家算是‘面包世家’，爸爸妈妈还有亲戚都在烘焙行业，所以我很早就确定了自己的职业方向。”钟保根说。考入上海市贸易学校食品专业后，他最花心思的就是实操课，在校期间就参与了世界技能大赛选拔，拿到上海市第三名。

但真正考验他的，还是入职乐斯福中国技术中心后，备战国赛的那段时间。整整两个月的封闭训练，他每天从早上8时开始做面包，直到22时完成操作台的清洁卫生，14个小时几乎没有停顿。“比赛赛程是三天，第一天1小时准备材料，第二天7.5小时制作7款约130只面包，第三天2小时收尾，强度很高。为了赛出好成绩，训练时就要在一天内完成所有内容。”

每一个清晨，从面粉、酵母、水开始，不同的配方都在他的脑海中，必须牢牢把握住不同面团的搅拌时间、发酵程度、烘烤温度等，不断调整与精进。他说，刚开始的大半个月，每天都会超时，就很焦虑。“比赛中超时要扣分的。要想出成绩，必须尽快进入状态。”

钟保根拼得更凶了，他一头扎进烘焙室，每天只吃早饭和夜宵，中途师傅会塞一根士力架给他，补充体力。刚出炉的面包这么多，为什么不吃两个垫垫饥？他说，精神高度集中，根本感觉不到饿。比赛前的最后10天，钟保根索性住进了公司。付出的汗水终于得到回报，去年12月，他在广州拿下了首届国赛的烘焙组银奖，载誉而归。

精益求精追求极致

小学二年级的时候，钟保根跟着父母来到上海。对于他来说，生活了13年的上海比老家更熟悉，就连参加国赛时做的面包也是满满的上海特色。

“特色面包用我们崇明金瓜作为馅料，外面是上海小笼包的造型。”他告诉记者，比赛中的艺术面包造型是和教练一起设计的，紧扣比赛主题“金山银山就是绿水青山”，主体是一名正在直播带货的农民，还有高速公路、农田绿地等，寓意农民生活越来越好。

在钟保根的职业生涯中，参加了不少专业比赛，斩获了不少奖项。他坦言，这得益于上海这个国际化大都市，让挑战与机会并存。“上海的资源特别好，我获得国赛参赛资格后，立马成立了专家组帮助我。团队中既有大师级的史见孟老师，他是我国西点烘焙教育培训的奠基人，也有我的教练陈玉翔老师。”

“像钟保根这样的年轻人，有创意、肯学习，他们这代人一定会更好地推动行业发展，提高服务性。”陈玉翔说。近年来，不少中国选手在国际舞台亮相，将激励行业、企业、院校，去培养更多高技术型的人才。

正是借助他的“一技之长”，2年前，钟保根被破格录取，成为乐斯福中国技术中心最年轻的烘焙师，经常到全国各地，帮助客户解决烘焙过程中的问题，还要开发新产品，每个月交出2个新配方，也有机会跟着公司参展进博会。“我要在这个平台上继续学习技能，在自己的岗位上精益求精，追求极致。也许下一次，我能以另一种身份参加世界技能大赛，例如教练组成员。” 本报记者 张钰芸