我学会了腌酸菜

吴霖玥 江苏省仪征市育才中心小学 四（1）班

说起中国的特色美食，花样繁多，有天津狗不理包子、北京的全聚德烤鸭、云南过桥米线、河南胡辣汤、镇江锅盖面、扬州老鹅……太多太多了，但是在我眼里非常美味。而我却喜欢外婆腌制的四川的酸菜，那可是我外婆的拿手绝活。因为她是四川人，我给外婆叫了个绰号——“辣婆”。

记得去年冬天，当秋姑娘把时间接力棒交给冬爷爷的时候，也正是腌酸菜的时候。我和外婆去菜地精心挑选了几篮上好的大青菜，让这些大青菜经过几天的日光浴。然后，外婆开始给大青菜脱衣服了，把那些烂叶虫咬过的都给剥掉，留下光溜溜的菜心。然后我帮外婆把这些大青菜放入准备好的大盆里。大盆得先用烧开的盐水洗净，一定不能残留一点儿油渍，否则酸菜很容易坏掉，而且装酸菜的大缸要避免太阳直射，最好摆在阴凉的地方。

青菜放入缸中时，按照放一层青菜撒一层盐的顺序码入，并且要让菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上摞，像花朵一样紧密开放。外婆把大青菜一直放到盆口稍高处一尺的位置，外婆说，酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷，而且在盐的作用下脱水，等这些动作完成，菜刚好在缸口下。外婆让我把菜压得很实很实，菜与菜之间不要留空隙。这样才能保证腌制出的酸菜不变质，口感更佳。最后外婆又让我搬来一块大石头压在菜上，一切都做好了，腌菜才算完成。酸菜腌好后，用它炖羊肉，做酸菜鱼，炒早饭小菜，怎么做都好吃，那种酸溜溜的鲜美，是其他任何美食都无法比拟的。或许，骨子里，我也有外婆川妹子的基因。

整个腌酸菜的过程是不是好麻烦呀？我也觉得太烦了。但想到酸菜的美味，再辛苦也值得。

你们想吃我腌制的大酸菜吗？请到我家来做客吧。