菜花头饼

陈永兴

每到春日，吃到菜薹，我就会自然而然地想起将菜薹加工后做成的另一种美食——菜花头饼。

菜花头饼，是一种非常好吃的农家点心，其主要食材就是糯米粉和菜干头。而其中的菜干头就是将菜薹在水中焯过后，放在阳光下晒成干。刚晒成的菜干具有清香扑鼻的特点，一经烹饪，更是十分鲜香。

小时候，祖母每年在菜薹上市后，都会适时晒上一点，然后做菜花头饼给我们尝鲜。只是因为菜地上留吃菜薹的隔年大青菜数量有限，基本上只能满足吃菜薹，所以祖母还不大舍得焯晒菜干，每年只能晒上那么一点点，做一两次菜花头饼让我们尝尝鲜。至于那做饼用的糯米粉，起先都是自己家里用石磨碾磨的，后来，也有去粮食加工厂碾磨，或去粮店现买的。

做菜花头饼时，祖母会根据要做的菜花头饼的数量先准备好菜干馅。准备菜干馅时，她会先将晒好的菜干放到水中浸泡至软。接着，从水中捞出挤干水分，将其切断，再在锅里放入菜油，加入适量的盐等调味品煸炒一下，起锅备用。然后，根据要做的菜花头饼的数量，将适量的糯米粉放入容器中，加入适量水拌匀，捻好，再按饼的大小分成一个个粉团。随后将其揉掐成小碗状，在其中放入菜干馅，慢慢合拢，掐去多余的粉，将其轻压成扁圆形。待全部做好，在锅中倒入菜油，将饼放入其中慢慢煎，煎到两面呈金黄色，散发出浓郁香气时才出锅。刚出锅的菜花头饼，色泽金黄，香气扑鼻，咬上一口，满口充满着淳厚、浓郁、鲜美的香气。

菜薹退市后的一天，我去农贸市场买菜，在一个摊上看到有菜干头卖，便拿起几根，刚想闻，一股浓郁的清香已扑鼻而来……闻到这样的味道，我就知道这是用今年新上市的菜薹晒的。于是买了两斤，再买了些糯米粉回家。

回到家后，便把祖母当年做菜花头饼的过程细细地想了一遍，然后就学做了起来。经过一番努力，这菜花头饼是做成了，但就是没有当年祖母做的那个味道，没有祖母做的那样好吃。我想，或许亲人留给我们的感觉总是不同寻常而又十分美好的。