说酒泉

冯强

甘肃酒泉是我国唯一以“酒”命名的城市，古籍中提及“酒泉”来历，如《水经注》借用应劭《地理风俗记》说：“酒泉，其水甘若酒味故也。”此说后来被很多学者引证。然而，也有学者认为酒泉一名最早应源于汉代东方朔所著《神异经》：“西北荒中有玉馈之酒，酒泉注焉，广一丈，深三丈，酒美如肉，澄清如镜，上有玉尊玉笾。”

在宋代之前，酒泉或许相当于现在的“北上广”，包括李白、王维、岑参等在内的许多大诗人都曾藉此一歌。李白在《月下独酌·其二》中，以“地若不爱酒，地应无酒泉”突显了酒泉的地位，而与之密切关联的词牌《酒泉子》原来是唐教坊曲，其得之于“城下有泉，味甘如酒”，汉武帝置酒泉郡。词名取此，本意只是咏酒泉地名的小曲，到了唐人王敷所撰的《茶酒论》中，则有了“国家音乐，本为酒泉”之说。其中最有名的一曲是唐代司空图的“黄昏把酒祝东风，且从容。”宋代著名诗人晏殊的《酒泉子》：“若有一杯香桂酒，莫辞花下醉芳茵”，也因与酒直接关联而流芳。

如今，在酒泉当地流传最广的则是霍去病“倾酒入泉”的故事：霍去病击败匈奴取得大捷后，汉武帝赐御酒进行犒赏。霍去病爱惜将士，认为功在三军，便倾酒入泉，与全军将士共饮。于是，便有了酒泉之名。此说，与“秦穆公伐晋及河”和越王勾践“壶酒兴邦”，把酒倒在河的上游，与将士迎流共饮的故事，有异曲同工之妙。

粮为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。古人所说的酒，基本都是指以黍米为“肉”酿成的米酒、黄酒，而以泉为“血”酿酒，并非仅此酒泉，据北宋窦苹《酒谱》所记：“尧登山，山涌水一泉，味如九酝，色如玉浆，号曰醴泉。”“醴”相似现今的酒酿，是含有甜味的淡酒。而“九酝”则是经过重酿的美酒，有“酒则九酝甘醴”一说。泉同甘醴相比，不落下风，可见以泉酿酒的重要和独特。这一以泉酿酒之法，还可见北宋朱肱在《酒经》中“冷泉酒法”的提示，虽然文中并未提及“冷泉”为何泉，或只是普通山泉而已，但至少也指出了泉水在酿酒中的独特作用。可见，酒泉之泉，并不是徒有虚名，而是酿出好酒、美酒不可或缺的。

历经数千年，在今天位于酒泉市肃州区的泉湖公园内，仍可看到这口流淌至今的泉眼。这是个长宽深各约5米的方形水池，据本地人说，此泉冬季不冻，夏日清凉可口。除此之外，在酒泉，现在还有不少其他关于酒的遗迹，其中最重要的是酒泉瓜州县内，与莫高窟同为“姊妹窟”的榆林窟中，有幅疑似西夏时期的酿酒壁画。据考证，酒泉市博物馆馆藏的人形彩陶酒器，距今已有3900年左右。毫无疑问，这也是黄河上下、大江南北，凡植黍米处皆酿“杯中物”的有力佐证，而在这兰桂齐芳的历史长河中，酒泉之酒曾拥有十分重要的一席之地。

眼下“泉水如酒”的酒泉酒厂基本上都只生产白酒了，它们倚重酒泉的不仅是名望，还与酒泉南面的祁连山终年被积雪覆盖，冰川雪水为酿酒所用有关。正像历史长河的脉络是贯通的、冰雪融入地下是贯通的一样，可以想见千年黄酒至如今白酒的历史也是贯通的。酒泉现已建起一座占地300亩的酒泉酒文化博览园，在这里回望这座以酒命名的城市，顿感“山中方七日，世上已千年”。