为“舌尖上”的春节 带来“最上海”的味道

一位顾客正在挑选新雅粤菜馆的年夜饭套餐 本版摄影 本报记者 陈梦泽

临近春节，泰康食品商店腌腊制品颇受欢迎

邵万生的糟货琳琅满目

豫园新推出的龙年福饼精致喜庆 采访对象供图

本报记者 张钰芸

距离龙年新春还有不到一个月的时间，置办年货成了家家户户的头等大事。这两天，南京路步行街上的年味渐渐浓了起来，“新年快乐”的横幅、祥龙绕柱的门头，各家老字号商店已经布置一新，一片喜气洋洋。记者从新雅、泰康到第一食品、三阳和邵万生一路探店，承载着几代上海人共同记忆的老字号各施绝活，用“最上海”的味道，令市民游客乘兴而来、满载而归。

提前准备年夜饭

年关将至，如何拿捏住过年的仪式感？走进97岁的新雅，红红火火的新年布置和琳琅满目的年货礼盒，已经把氛围感拉满了。

“今年的年货大街会在2月1日正式开街，但早在去年11月，我们就启动年货销售了，预计相比去年同期会有一定的增长。”新雅相关负责人表示，今年推出的年货产品共计28款，包括年夜饭家宴套餐、半制成品菜、盆菜打边炉、熟食腊味等多个品类。

这两天，新雅一楼零售区最忙的地方是半制成品菜肴柜台，售货员站在两排冰柜中间，腾挪转身，为正在排队的顾客取货结账。柜面上则摆着一张年夜饭礼盒的宣传单，时不时有人来问询。

“给我两袋糖醋咕咾肉、两袋蚝油牛肉、两袋大虾仁、三袋灌汤虾球，还有一盒鱼丸、一盒蛋饺，再拿一包肉馒头。”家住宝山的付阿姨有备而来，她从小拖车里拿出一只保温袋，把菜品一一装进去。“我们家11个人吃年夜饭，两份半成品加点配菜炒一炒，分量正好。趁现在人还不是最多，赶紧买好放冰箱。待会儿再去买几个八宝饭。”

“20多年前新雅就开始做半制成品了，当时就是厨房浆好，拿到前面柜台销售。后来市场需求大了，工厂引进了机器设备来提高产能，但仅仅是做浆制这个步骤。老顾客觉得我们的牛肉炒出来很嫩，就是靠蛋液、淀粉滚揉出来的，没有‘科技和狠货’。”新雅相关负责人告诉记者，这样生产出来的半制成品没有过多修饰，消费者完全可以个性化烹饪，烧出自己家的味道。

今年春节前，新雅还首次推出大师鲜制的“龙图大展盆菜”，一盆中汇聚了4两小青龙、溏心干鲍、关西辽参、花胶筒、瑶柱、金蚝等食材，再配上大师秘制鲍汁。其特色就在于新鲜，厨师团队在提货日，用新鲜食材现制现发，满足市民对品质的要求。

腌腊制品带回家

南货店里满满当当的腌腊柜台，是许多人心目中关于“年味”的视觉具象，勾连起属于冬天的味觉记忆。

北风一吹，泰康食品店深处的腌腊柜台就人气旺了。腊肉、腊鸡腿、酱肉、酱鸭、咸肉、刀板香在柜台上堆得层层叠叠，头顶还挂着风鹅、咸鸡、腊猪脸、整只火腿等等，如帐如幔。隔着这些腌腊制品，只穿一件单衣的师傅站在案板前，挥舞大刀斩着咸肉、火腿。

上午11时不到，一箱腊鸡腿已经见底。售货员从仓库拖来一箱补货，尚未搬上柜台，就有叔叔阿姨围上来挑选。“南风腊鸡腿是咸香味的，旁边这个无骨腊鸡腿甜一点，看你喜欢吃哪一种，我家里人欢喜咸香的，我年年都要来买。”梁奶奶仔仔细细地挑选了10只南风腊鸡腿，她告诉记者，快过年了，家里的小孩都要回来了，清蒸腊鸡腿是他们最喜欢的一道菜。

和邻居结伴而来的张阿姨在148元一斤的火腿中方里挑了一块小的，递给售货员称重，再加上两只咸鸡，付了将近200元。邻居小姐妹则看中了咸门腔和香肠，“过年了，腌腊总归要买一点的。这两种以前没买过，今天先买回去试吃一下，味道好的话，春节前再来补货。”

临近中午，顾客愈发多了。柜台里三位师傅忙得不亦乐乎，挥刀斩肉、称重打单、回答问题、仓库拉货……“节前一个月开始，我们这里就热闹起来了，等到下午人会更多的。”

在“万物皆可糟”的邵万生，不仅有糟泥螺、糟带鱼、糟鸡爪等传统糟货，还在糟蟹的基础上新推出了红膏呛蟹、红膏酱青蟹两款新品，前者以梭子蟹为主料，后者则选用更大只的青蟹，以传统工艺制作而成。“过年的时候切一只蟹当冷盘，卖相老嗲的。最近不是流行吃泡饭？如果用酱蟹来搭配，更加是高配了。”买了一桶黄泥螺和一盒酱蟹的老顾客说。

邵万生电商部经理沈超告诉记者，除了传统的南北货和特色的糟醉食品外，今年岁末，企业还对部分商品创意改良，推出了诸如可乐八宝饭、糟香烤鸡等特色商品。其中可乐八宝饭精选优质糯米，用百事可乐浸泡数小时后制作而成。加热后，糯米的香甜融合可乐的甜醇，口感新颖。另一款糟香烤鸡则是延续邵万生的糟醉特色，经过20余款精选香辛料熬制而成的腌渍液腌制，市民可在家通过烤箱或空气炸锅方便烹饪。

糖果蜜饯人气高

南京路上的第一食品商店是上海年货圈里“老大哥”，一进门就能看到单独划分出来的年货区域，糖果、巧克力、坚果应有尽有。左拐则是沈大成、美珍香、大白兔组成的三角矩阵，咸甜组合各有拥趸。闻着浓浓的黄油香往里走，这是任谁都无法抵御的诱惑，只能乖乖排队买上一大包蝴蝶酥。再往里走，是新开不久的宝可梦专区，皮卡丘、可达鸭、妙蛙种子等各种尺寸的宝可梦玩偶这里都有，如果家有小朋友，应该也算得上年货。

“过年前总归要准备一些糖巧坚果的，这是上海人的习惯。”家住虹口区的廖叔叔在各种口味的巧克力里各抓上一把，装成满满一袋，又在坚果区选上了小核桃仁、盐焗腰果和开心果。“虽然家门口就有超市，但我们还是喜欢到第一食品商店买年货，一是有氛围，二是觉得东西正宗。”他说，待会儿还要上二楼，买点熟菜和酱瓜。

“90后”容小姐则是午休时散步过来的，她想来看看过年时送人的坚果礼盒，却先被松仁粽子糖给吸引了。“这是我们小时候的味道，现在不太见到了。”只见颗颗松仁镶嵌其中，看上去宛如琥珀，晶莹剔透，她立刻买了一盒，准备带回公司分享。

在三阳南货店，这里的人气也颇旺。“近期，我们这里人气最旺的当数手工八宝饭，线上线下销售总数约6000只，将近20万元。几乎每天都供不应求。”三阳南货店副经理楼晨表示，三阳血糯米八宝饭优选江苏大颗粒糯米，辅以精选核桃仁、饱满瓜子仁、无核蜜枣、大颗红枣、去芯莲子、阳光葡萄干等八种特色干果，遵循传统三阳宁式糕点制作技艺全手工制作而成。糯米颗粒分明，软糯中带着Q弹，咀嚼后满嘴留香。

冬瓜糖、大橘饼、小金橘，香香甜甜的蜜饯也是过年时的小零嘴。除了散称的实惠装，三阳还发挥创意，设计了“大橘大利”“柿柿如意”的小礼盒，把金橘、柿饼装在里面，赢得了不少年轻消费者的喜爱，也成为年货中的“人气担当”。