买手眼里的C位年货

叮咚买菜首席商品官徐志坚：

甜品讨口彩 口味更创新

随着80后、90后成为家庭主力，他们开始接手了置办年货、做“年夜饭”的重任。为了满足更多消费群体的年货需求，今年叮咚买菜在年货品类的开发上加入巧思，在尊重传统的同时，通过定制研发，让年货的造型和口味更加年轻化。

叮咚买菜首席商品官徐志坚介绍，针对南北方地区都爱吃的八宝饭，叮咚买菜在保留往年传统爆款的基础上，开发了一款更适合年轻人口味的“小团圆八宝甜盒”。和传统的大碗八宝饭不同，这是由四只造型完全不同的迷你“甜品”组成，馅料分别是奶酪芋泥、蛋黄肉松乳酪、南瓜配火山熔岩酱以及巴斯克，成为不喜欢老式八宝饭的年轻人和儿童的新选择。“而且这款八宝饭只需微波炉加热即可，不费力就能为年夜饭增色不少。”

另外，当下的年轻人热衷于在线上线下“讨彩头”“抢好运”，为此叮咚买菜与知名金饰品牌联名定制了金元宝造型的八宝饭、年糕和松糕，增添过节氛围；口味则是定制了豆沙、酒酿和蛋黄味、香芋、巴斯克风味，咸甜皆有。此外还有一款麻将造型的糖年糕，可蒸煮可煎炸，摆在年夜饭桌上，也是乐趣十足。

针对另一个南方消费者过年必吃的大单品——汤圆，除了传统口味如大黄米黑芝麻外，叮咚买菜上还有用桂花酒酿、富平柿子入馅的小众口味汤圆；还有金元宝造型和卡通龙造型的汤圆，刚上线就获得众多有娃家庭的好评。

山姆会员商店采购团队：

超大版年货 丰衣又足食

都说山姆会员商店的大包装独树一帜，在开业不久的上海嘉定店，“巨型商品”成为一大亮点，会员可以找到限量生产、具有收藏价值的70度五粮液封坛酒；市面上不常见的9L装酩悦大香槟；新加坡百年老牌特意为山姆打造的高达1米的厚切大块猪肉脯；西班牙原装进口60厘米的巨型棒棒糖比脑袋还大；整只出售的小羊则躺在冰柜里，适合阖家团聚的美食场景；还有888片福禄满年新春拼图、放大版高露洁焕白牙膏7支装、1.5米高的奶龙毛绒玩偶等等。

山姆会员商店的采购团队告诉记者，超大版的年货不仅能满足过年期间亲朋好友相聚一堂、共同分享的需求，还有“丰衣足食”的好彩头，而且具备了“打卡”分享的社交属性。因此每家山姆会员商店里都会有这类新奇特的商品。

除了超大版年货，服装区，儿童的中国红马甲配上了马面裙。玩具区，888片拼图就能拼出大大的寿星葫芦。饰品区，对联、福字、存钱罐、红灯笼一应俱全。食品区，从鲍参翅肚、菌菇坚果等各种礼盒，到比利时供应商的独特杯型巧克力，打造中西融合的美食体验，也为消费者提供了更多选择。

盒马研发采购蔡玉贵：

帝王蟹大餐 七分钟上桌

在近日由上海市食品安全工作联合会牵头组织的“预制菜复原率测试”中，盒马有四道菜品获得金奖，黑松露芝士帝王蟹腿榜上有名。盒马研发采购蔡玉贵介绍，帝王蟹早已成为国内消费者年夜饭餐桌上的常客，今年盒马首次尝试将其做成7分钟即可复原的半成品菜肴，且市面上没有同类产品，差异性显著。

“保留蟹肉的口感和鲜甜是做好帝王蟹的关键，所以需要洗掉蟹肉周边的游离蛋白，用不同浓度的糖水置换蟹肉中的盐分，再配以蒜蓉、黑松露芝士、港式蒜香等辅料，最终做成了三道分别对应着蒸、烤、炒三种复原方式的菜品，其中每一个环节都是为了能让消费者简单复原。”蔡玉贵表示。

对于一些年夜饭餐桌上的“常客”，今年盒马也作了工艺的改良。今年，盒马将以汤为主的胡椒猪肚鸡、金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等菜品“重做一遍”，该系列商品的核心工艺是原汤急冻技术，把熬煮4—6个小时的原汤，急速降温、冷冻，避免微生物滋生，省去高温杀菌环节，这样既可以保留原汤的鲜美，同时也能让成品的配料表更干净。

创新工艺可以提升菜品口味复原率，但在年夜饭这个特殊场景下，年菜的“颜值复原率”同样重要。考虑到消费者有晒年夜饭的社交需求，今年盒马的大菜还为消费者准备了“摆盘说明”。以“龙腾虎跃宴”为例，食材采用了一整只波士顿龙虾和6只阿曼达老虎蟹，研发人员细化了这道菜的复热顺序和摆盘标准，让大家既能复原菜品口味，也能复原出它的“颜值”。

本来生活网水产品类负责人曾育炼：

湖鲜捕上岸 鳗鲞晒起来

在这个春节档，来自查干湖冬捕“前线”的新鲜银鱼、胖头鱼、麻鲢、鲫鱼、白虾等成为不少消费者的尝鲜之选。

资深买手、本来生活网水产品类负责人曾育炼介绍，查干湖冬捕水产的特点是“天然生态湖、自然生长鱼”，完全没有养殖手段介入。查干湖冬捕这一当地传统技艺在地域文化、民族文化加持下，其水产品市场需求明显提升，越来越多的年轻消费者也开始关注查干湖产品，加之上市销售期覆盖春节生鲜消费高峰，一条从查干湖鲜捕上岸的鱼，频频占据不少家庭的春节团圆餐桌的C位。

追“鲜”之外，在对年“味”的探寻中，消费者也更倾向于以食为媒、品“尝”文化。在这个年货季，本来生活上新非遗产品“舟山风鳗”。“鳗鲞”是苏浙沪地区“春节必吃”的特色食材，而做鳗鲞，鳗鱼品质是最关键的。舟山海岛地区人家用传统技艺选取优质海鳗腌制、风干的“舟山风鳗”，正是鳗鲞的代表产品，入选首批“非遗浙菜”。风鳗谐音“丰满”，在舟山，有无鳗不成席的说法。临近春节，舟山海岛人家制作的风鳗风味已成，将通过电商渠道，走出海岛，进入上海家庭。

豫园文化饮食集团品牌总监黄莉明：

尝一口福饼 带福气回家

农历新年临近，越来越多市民携家带口来到豫园商城，游园、观灯，顺便挑一份年味十足的伴手礼。近日，老城隍庙推出一款年货新品——福饼，吸引了很多市民游客的排队购买。

“福饼有5种造型，分别以传统中式文化里的‘福、禄、寿、喜、财’命名，对应了陈皮细沙、咸蛋黄、香芋、奶酪、清茶五种口味。”豫园文化饮食集团品牌总监黄莉明介绍，每款福饼的造型也有巧思，融合了诸多经典的中式年味元素：醒狮、福字、祥龙、如意、豫园被做成了立体的图案，精致喜庆。尤其是红色的“福”字福饼，为了体现福字的圆润美感，研发团队专门制作了一套模具，才制作出带有立体感的福饼。

福饼入口酥香即化，开胃不腻，既能满足甜口人群的喜好，又能满足咸口人群的需求，很适合在假期与亲朋好友一同分享，可以作为中式下午茶抑或是团圆饭后的甜品。黄莉明说：“我平时很少吃甜品，特别推荐奶酪味福饼。打开福饼包装盒，就看到一块印着大大‘喜’字的奶酪味福饼，饼皮带有奶酪香，咬一口，清淡软糯，非常好吃。”

“新春期间，游园观灯的市民游客有购买年味伴手礼的需求，好彩头、有年味、便携带的福饼成为热门选择。”黄莉明说道，福饼包装盒以灯笼为造型，寓意“点灯祈福”；亮眼的橙色外形彰显新的一年活力满满，配以国风卡通插画，深受小朋友们的喜爱。“目前，该款福饼已在豫园商圈内的各大商店全面上架销售。很多人像提着灯笼一样，把龙年的‘福气’都带回家。”

美团小象超市采购团队：

年花迎新春 福字贺新年

年味渐浓，不少人采购年花装扮新春。美团小象超市上线了澳洲蜡梅、干枝雪柳、蝴蝶兰、富贵竹、风铃花、混搭小花束等百款年花商品，让年味充满仪式感。鲜花保鲜期短，且易于损耗，一旦配送不及时就会让鲜花质量大打折扣。为此，美团小象超市通过产地直采，全程冷链运输，最大限度保证花材的新鲜和更长的花期，“像买菜一样买花”已经成为年花消费的新选择。

除了年花，新年装饰同样不能少。今年年货节，美团小象超市上线了50多款年节饰品，重点涵盖了春节福字、对联、红包、装饰挂件和灯笼等品类，并借鉴往年经验增加了红包、福字等易缺货商品的备货量，为消费者提供琳琅满目的饰品，装扮红火新年。据预计，今年整体年节饰品销售量，将比去年实现翻倍增长。

针对家庭聚餐、走亲访友等场景，美团小象超市甄选了智利车厘子、阳光玫瑰青提、赣南脐橙等精品水果礼盒，以及休闲零食礼包、牛奶礼盒、五谷杂粮、橄榄油礼盒、山珍礼盒等，满足消费者馈赠亲友的年货需求。数据显示，自年货节开启以来，美团小象超市礼盒订单量比去年同期增长了50%。

本报记者 张钰芸 金志刚 杨玉红 杨硕