“网红”面包店藏在社区火遍全国

不是我做什么你吃什么，而是大家想吃什么我们来做什么

上午 黄陵路163号

邻里烘焙坊

（开业于2020年）

如果有一家面包店，愿意满足你天马行空的“口味想象”来研制新品，虽是烘焙界“网红”，价格却很亲民，还通过“无人收银扫码自取”给予你信任，你会成为“忠粉”吗？

普陀区黄陵路上的“邻里烘焙坊”，就是这样一家宝藏小店。撑过了疫情，做出了口碑，圈住了粉丝……开业近五年来，从甘泉社区起步的“邻里”，面包已销到了全国所有省份，甚至有人专程从苏州来买。然而老板殷明杰却坚持扎根社区，希望做一家“提升社区幸福感的小店”。

声名远扬

临近放学，邻里烘焙坊的顾客多了起来。家住黄陵路的张阿姨去接外孙前，特地进来买了一甜一咸两只面包：“开学了，给孩子当早饭。男孩胃口大，关照我要买两个。”另一位阿姨则看着琳琅满目的恰巴塔（一种意大利经典面包，因酷似拖鞋也被叫作拖鞋面包）犹豫不决：“哪个好吃？”店员忙走出柜台，帮她挑选：“黑豆松子口感Q弹，也更营养。”

除了线下，线上的生意也忙到飞起。柜台上，一包包面包被装好袋，不时有外卖小哥进来取餐。角落里，几个纸箱打包完毕，即将发往外地。“现在我们的面包已经覆盖全国所有省份，西藏、新疆、海南都有人下单，还曾发到广西边境。物流也很快，今天下单，第二天一早就能抵达海南。”殷明杰说。

邻里的面包为何出名？以明星产品恰巴塔为例，店里有20多种口味，含水量高，包体软糯湿润且有嚼劲，12元一只的售价被称为“魔都平价恰巴塔天花板”。其他的吐司、欧包、米面包也在网上有很多好评，“玫瑰小法棍超级香，分切的时候馋哭我了”“肉桂杂谷贝果口感弹韧，肉桂乳酪香甜辛暖，与芝麻杂谷的质朴香气很和谐”……

连着几年上榜企鹅吃喝指南的“年度面包榜单”，让邻里成为很多面包爱好者收藏夹里的“网红”。殷明杰说，一到周末，就会有很多人来探店，不少游客来上海玩，也慕名来“打卡”，“还有人从苏州开车来买，感慨上海连社区面包店都已经达到这种高度了”。

新品研发

好吃的面包远近闻名，但很少有人知道，店主曾是个理工科“码农”，烘焙只是他半路出家的爱好。殷明杰大学专业是计算机，毕业后进软件公司写了几年的代码，正赶上互联网青黄不接、收入也不高的年代，便一鼓作气辞职创业，先后尝试过炸鸡店和锅贴店。

转行烘焙，纯粹是源于热爱。“我上班时就喜欢烘焙，自己买书学习摸索，这个爱好坚持了很久。”殷明杰说，2020年甘泉街道重新规划黄陵路业态，希望打造一个“党建中心+百姓会客厅”，为周边安塞、黄陵、名都、志丹4个居民区的9401户居民提供共享活动空间，并在“客厅”里增添面包咖啡等轻餐饮业态，他便决定试试。

“我自己喜欢健康、无糖无油的欧式面包，但刚开始社区居民还不那么接受。后来我们建了社群，又根据大家的反馈逐步调整口味，越来越多人开始接受现场手作、健康无糖的理念，还介绍邻居来买。”殷明杰说，2022年社群里不少活跃的顾客都成了各自小区的“团长”，为邻里打开了知名度。再加上价格比同等面包店便宜约三分之一，大部分定价在7—12元，因此也吸引了越来越多的顾客。如今，邻里的社群粉丝已有3000多人，店里也经常会在群里发布新品试吃等活动。

哪怕是新口味的研制，也会参考很多老顾客的建议。“我们会和顾客聊天，听反馈，他们提出的有些口味，是我们都没想到过的。比如恰巴塔一开始只有三四种，后来我受到锅贴店的启发，把老上海辣肉包在了面包里。没想到本土化的口味推出后，顾客们‘脑洞大开’，建议我们做‘黑胡椒巧克力’和‘番茄辣松’。”殷明杰回忆道，听上去天马行空的口味，推出之后竟然大受欢迎，现在都成了店里的明星产品。

“既然扎根于社区，就不能像连锁面包店‘我做什么你吃什么’，而应该是‘大家想吃什么我们来做什么’。面包是为生活锦上添花的食物，服务好顾客的味蕾、提升社区的幸福感，是我们的初心。”殷明杰说。

面包福袋

与社区互动不止于此。不少老顾客如今都成了老朋友，周末或节假日店里忙不过来时，大家会来义务帮忙。到了晚上，店门一关，支张桌子，放个火锅，一起吃吃聊聊笑笑，也成了温馨一幕。

正因为良好的互动，店里每天早晨的面包福袋，是无人收银自助售卖的。殷明杰说，前一天卖剩的面包会被打包成“盲盒”放在柜台上。第二天清晨6时，后厨来上班，但收银员要到7时半才来，有些顾客就自取“福袋”，再自己扫码付款。虽然后厨看不见也无暇顾及，但“福袋”推出以来，并未发生过不付钱的情况。这种“双向奔赴，互相信任”的社区店氛围，让殷明杰有点感动。

开设在党建中心里的邻里烘焙坊，就像个“公共会客厅”。公共区域有很多桌椅，设置了户外工作者爱心驿站，很多街坊都喜欢来这里喝茶聊天，哪怕不买咖啡饮料，店员也会为他们提供热水，闭店后再将中心打扫干净。目前，邻里烘焙坊还在和相关部门沟通，如果合作达成，今后用“老年卡”买面包还能享受更大的优惠。

“很多人说，‘网红’店的身份和‘邻里’的名字反差很大。但我觉得生活化是未来的发展方向，因为城市渴望着烟火气，上海也会越来越注重社区的配套和人文关怀。”正因为看好社区未来的发展，殷明杰最近在宝山区长江西路又开了第二家“邻里烘焙坊”。他笑着说，要坚定不移地走“社区路线”，做大家都吃得起的健康面包。