青稞变身 从温饱粮到致富粮

青稞可以做糌粑、酿青稞酒，还能做什么？还能做八宝粥、爆米花、面包……在上海援藏干部的不懈努力下，现在，西藏日喀则市江孜县的青稞系列产品已经多达40多个品类，正走出江孜，走向全国，走向世界。

青稞面粉“命题作文”

日喀则是个农业大市，常年种植青稞92万亩以上，2023年青稞产量达到40.8万吨，被誉为“西藏粮仓”“世界青稞之乡”。其中，江孜县青稞种植面积11万亩，年产量5.9万吨。如何做大做强青稞产业，让青稞从藏族同胞的口粮成为撬动当地农民增收的杠杆，是摆在上海援藏干部面前的一道“命题作文”。

青稞是青藏高原藏族同胞的主要食物，但青稞面筋含量低，口感粗糙，加上传统加工方式单一，长期以来，给人健康但不好吃的刻板印象。如何生产出既保留青稞营养价值又好吃的产品，就成为青稞产业做大做强的突破口。在上海援藏团队牵头下，西藏稞研农业科技有限公司联合多家企业、高校、科研院所展开攻关，成功研发出青稞面粉改性技术，解决了青稞难发酵、质构差、易老化的问题。

青稞面粉一炮打响

2023年10月24日，中国代表队在德国成功击败法国、日本、德国等烘焙强国，一举获得IBA世界面包锦标赛总冠军并取得两个单项的第一名。备赛过程中，中国面包国家队主教练王子一直在寻找中国独特的优质面包原材料。最终，青稞进入了中国面包国家队的视野。

此次比赛中，中国代表队的营养健康面包就是使用了稞研食品有限公司开发的青稞发酵种和青稞面粉，让世界看到中国面包的独特魅力。

青稞面粉完全可以作为高端面包的主要原料！这给上海援藏干部和稞研公司极大的信心。去年8月，稞研公司一条青稞谷物专用生产线在江孜县落地。稞研公司董事长郭文宏介绍，新生产线投产后，可年产超过1.3万吨精制青稞面粉和2.6万吨青稞烘焙预拌粉，全部投产将创造超过3亿元的产值。青稞八宝粥、青稞粽子、青稞爆米花、青稞乳……青稞新产品不断涌现，如今，江孜的青稞食品已达40多个品类。

“依托小户种植、集中收购、标准生产、统一销售的产业链条，江孜的青稞产业已形成了‘企业+合作社+农户’的发展模式。今年已签订青稞收购订单500吨，使集体经济收入同比增长56%。”上海市第十批援藏干部、江孜县委常务副书记胡发炜说。

上海援藏团队还主动和电商平台对接，助力江孜县青稞产品走出江孜。上海援藏团队还帮助江孜县组织“日喀则江孜青稞美食”系列活动，并融入上海“五五购物节”、上海金秋购物旅游季系列活动，举行了一系列青稞美食宣传、品鉴、促销等线上线下活动。

目前，上海援藏团队正探索将江孜打造成为全国青稞之乡和青稞烘焙之乡，让青稞真正从“温饱粮”升级成“致富粮”。

本报记者 鲁哲