比手艺卷创意 上海味道更出圈

撞色设计、糖珠点缀、造型立体的新式蝴蝶酥格外吸睛 闫锦 摄

本报讯（通讯员 闫锦 记者 张钰芸）蝴蝶酥是上海伴手礼的代表，更是城市味道的闪亮名片。昨天，由上海市食品协会、市旅游行业协会等联合主办的“南顺杯”2025第九届上海蝴蝶酥技能大赛正式开赛，锦江国际饭店、哈尔滨食品厂、老香斋、邵万生等14家沪上知名焙烤企业的42名选手同台竞技，以面团为画布、烤箱为舞台，演绎海派点心的独特魅力。

今年大赛延续“规定项目+创意项目”赛制。规定项目中，选手需现场制作12只50克标准蝴蝶酥，从面团预制到烘烤成型，每一个步骤都凝聚着匠人对工艺的精准掌控。而在创意环节，各家纷纷亮出“独门绝技”：口味上，既有经典的原味、抹茶、葱香，也有新颖的黑松露、松仁与咸蛋黄搭配；形态上，既有迷你版的可爱造型，也有超大版的霸气呈现，还有双拼撞色款时尚设计，更有选手巧手制作出“振翅欲飞”的立体造型。

邵万生今年带来全新伯爵红茶味蝴蝶酥，粉红外衣格外吸睛，烘焙师童威透露：“去年参赛研发的糟香蛋黄款已上市，今年新品也会落地门店。”展示区同样亮眼：锦江国际饭店摆出白巧克力玫瑰、黑松露芝士等口味蝴蝶酥，搭配老照片、国风陶瓷，满是老上海风情；老香斋则以蓝紫色调搭珍珠、蕾丝布景，马卡龙色蝴蝶酥缀着亮闪糖粒，精致感拉满。

“蝴蝶酥看似简单，实则需要两个多小时精细操作，比赛就是要让更多人懂这份匠艺，激励企业提质创新。”裁判长干文华说。经过角逐，老香斋、锦江国际饭店等5家企业获团体金奖，悦之素、西区老大房等5家获团体创意金奖；许银霞、陈明等分别拿下个人金奖与创意金奖。

九年来，大赛推动蝴蝶酥在形态、风味、包装上不断突破，不少参赛创意已转化为市场新品，扩大“上海味道”影响力。