从3件商品读懂中山之变

昨天上午，“广货行天下·中山百货进上海”活动在浦东新区EKA天物空间文化创意园举行。来自中山市的数百款尖货令人目不暇接。若要解读“中山百货”的发展脉络与成功经验，可从3件商品说起。

石岐乳鸽

中山的地标性美食是什么？答案毫无争议，是石岐乳鸽。在展会现场，广东省省级乡村工匠名师、红烧石岐乳鸽非遗传承人张发妙正在忙着烹制美食邀请上海市民免费品尝。

广东人所说的“红烧”，其实就是油炸，不用放酱油焖煮，与上海人的概念大相径庭。当乳鸽下锅，香气瞬间扑鼻而来，厨师随时注意观察火候，要在最佳时间出锅装盘。趁热一口咬下，外脆里嫩，鲜汁在口中绽放，还带着一种特别的丁香香气。在美食如云的中山，它能脱颖而出拔得头筹，绝非偶然。

张发妙说，石岐乳鸽是百年前中山人培育出的良种肉鸽，烹饪技艺堪称一绝。守住传统味道是自己的责任，因此每一个细节都不能放松标准：食材要用最优质的，腌制流程一步都不能错，油炸的时间也必须精准到秒……唯有这样才能烹饪出记忆中的味道。但若想让石岐乳鸽走出中山，名扬四方，除了守正，更要创新。大师工作室开发了上千道石岐乳鸽新菜系，不放过任何机会推介，这次来上海，也是一样的目的，希望用美味征服“最懂经”的上海市民。

灯具之都

若说石岐乳鸽代表着中山百年饮食传统，那么近40年最能代表中山特色的产业就是灯饰。中山是中国的灯具之都，“世界四大灯饰专业市场”之一就位于中山古镇镇。小到卧室床头的一盏夜灯，大到国家体育场“鸟巢”的万束流光，几乎每一个需要人工光源的角落，都能找到中山制造身影。小小一盏灯，中山做到了千亿规模的产值。

这次前来参与活动的多家中山灯饰企业，都带来了“独门绝活”，其中有些甚至颠覆了人们对于灯饰的认知。例如，欧普照明的“天境lite”智控吸顶灯，除了照明，还能同时展现多种色温，甚至能模拟夕阳等自然光的颜色。“每一个发光单元都可以独立发光，它是照明灯，也是氛围灯，还是可以通过语音、手机控制的智能设备。”工作人员告诉记者，随着市场环境的变化，中山制造早已抛弃廉价商品跑量的路线，转而向高技术、独家专利、颠覆式创新的方向发展，这家企业每年的一半利润都用于技术研发，这才是核心竞争力。

智造中山

看完“中山百货”的过去和现在，代表未来的产业也同样精彩。在“智造中山”展区，机器人、机器狗、无人机、脑机接口、AI眼镜等代表当今科技尖端的产品一应俱全，中山对于未来产业的布局精准而迅速。这些智造企业之所以选择中山，深厚的产业链优势是重要原因。

参展企业中，有一家名为神舞科技的脑机设备公司，总部设在北京。依托清华大学科研团队，这家企业的研发能力自然过硬，但如何让产品落地是个难题。几经考察，他们将视线投向珠三角，去年在中山设立工厂，造出了全球首款量产非侵入式脑电采集设备，成本比同类产品低三分之一，把价格打到了“白菜价”。昔日昂贵到只有大院校才能采购的脑机设备，如今不再高不可攀。

“是中山制造为我们带来了这样的可能性。”公司行政总监焦良玉告诉记者，中山以及周边城市丰富的产业链资源，极大降低了企业制造成本，不仅让产品落地更为迅速，也让更多曾经只有在实验室里才能看到的尖端科技有了对接市场的可能。公司还带来一台已经量产的脑控无人机，飞手戴上设备后，可用意念控制无人机的行动。假以时日，人类可能真的能利用这项技术，将意识操控机械分身的科幻场景变为现实。

3件商品，讲述了“中山百货”百年来的变迁，这些经验被带到上海，成为大湾区向长三角送上的一份厚礼。

本报记者 李一能