艾饺

王琼

艾饺这个叫法，我是根据老家的方言，结合食物的形状翻译成普通话的，不知道这个叫法是否准确。

艾饺是我们老家清明特有的吃食，就像在上海随处可见的青团一样，只属于这万物复苏的季节——想必是因为艾草只有在清明前后才有鲜嫩的芽吧，过了这阵子，就比较难寻到这股清香了。那个时候，我们老家是没有青团的，清明，我们只吃艾饺。

每到清明前夕，妈妈会叫上几个朋友，各自拎着袋子，到山坡上、田埂边，甚至哪个路边的草地里，只要有艾草，都可以成为她们的战场。她们低着头，一眼就能在众多杂草中找到目标，不一会儿就能满载而归。

凑近闻，艾草散发着春天的香味。摘掉艾草的老梗，只留最嫩的尖儿。听说，做艾饺要先把艾草洗干净煮烂，捣成泥，然后和上糯米粉、粳米粉，慢慢揉成绿色的面团，再擀成面皮，放入馅料，捏出好看的饺子形就算完成了。把艾饺放上蒸笼蒸熟，满屋子飘香。

因为艾草是妈妈自己捣碎或剪碎的，她做的艾饺，总会显得有点粗糙。整个艾饺的颜色从不会是均匀的绿，艾草泥多的地方颜色就会深点，糯米粉占比多的地方颜色就会浅点，斑驳交错的模样，反而看得更加真实。

我从未仔细见过妈妈做艾饺的全过程，大抵是因为每次她做艾饺的时候，我都在学校上课，而等我放学回到家，就已经能吃到现成的热乎乎的艾饺了。馋嘴的我迫不及待吃上一两个，鼓鼓的馅料从嘴角流出来，满嘴满手都是。

以往在老家的清明节，艾饺是从不会缺席的。最初，妈妈做的是芝麻桂花糖馅儿，一口下去，桂花香扑鼻；后来妈妈好友又琢磨出了新花样，做出来雪菜笋丁馅儿、雪菜坚果馅儿。甜的咸的，无论哪种口味，我都很喜欢。自从离了老家来到上海，我第一次见到了青团。虽然都是清明限定的吃食，但它和我记忆中的艾饺不完全一样。相比艾饺的朴实，青团更像是一个工艺品，颜色绿得很均匀，圆滚滚却又不够坚挺，口感也没那么扎实，艾草也感觉更淡更细腻，可能是这艾草的的确确被商家打成了细腻的泥，也有可能放的量比老家的艾饺要少得多。尝过几次青团，软软糯糯，虽然味道也可以，却总无法替代艾饺在我心目中的地位。

前两天跟妈妈无意间说起，今年还没吃到过艾饺。是啊，离开老家后，吃到地道老家艾饺的机会就越来越少了。也许，很多东西，都只能停留在成长的时光里，默默陪伴我们走过一段路，留下一段专属的美好吧。