热辣美洲风味燃动假期 上海国际美食持续进阶

塔可的酸辣、汉堡的焦香、烤肉的烟火气扑面而来——“五一”假期，申城美洲风味西餐迎来消费热潮，恰逢上海环球美食汇美洲风味季火热进行，120多款精选美洲风味优选套餐在全市近百家特色餐厅上线。

全球主厨扎根上海

“从2002年在上海开出第一家餐厅，至今我已在上海开出了25家门店。”AZUL RESTAURANT GROUP集团创始人、秘鲁主厨爱德华多·巴尔加斯深耕上海餐饮26年，亲历了这座城市餐饮市场的国际化蜕变。

2010年上海世博会期间，他在秘鲁国家馆开出首家秘鲁风味餐厅，如今旗下4家秘鲁特色餐厅稳定运营。秉持“正统本味、现代呈现”理念，他将柠汁腌海鲜、冷土豆沙拉等秘鲁国菜打造成沪上爆款，见证了异域料理从小众冷门到风靡全城的变迁。

在上海市商业联合会、静安区商务委员会主办的“2026年上海环球美食汇城际餐饮交流会环球美食巡礼”上，他一展身手，带来了一道秘鲁家常菜品“秘鲁招牌海鲜烩”。CHIHUAHUA·呷哇哇墨西哥餐厅创始人、主厨安娜·埃斯特法尼亚·卡萨斯则制作了一道由软质玉米饼包裹的“炖牛肉塔可”，让中国食客爱上美洲的“热辣风情”。

“上海气质堪比巴黎、纽约，美食魅力与包容力独一无二。”安娜直言，这里湘菜、地中海料理、墨西哥菜、意大利菜一应俱全，全球风味皆可寻。美食博主西瓜婷也深有同感：“从平价小吃到高端正餐一应俱全，各国正宗风味、创意融合美食随处可见，包容度、精致感和烟火气兼顾得特别好。”

上海市商务委数据显示，自1月开幕以来，2026上海环球美食汇已相继举办欧陆风味季与美洲风味季活动，每个月推出不同国家的美食指南和精选套餐。一季度全市所有参加环球美食汇的餐厅堂食订单量增长超过18%，餐厅营业额增长超过15%，直接带动全市餐饮业一季度实现正增长。

从“吃得到”到“吃得懂”

“21世纪初我来上海时，如今的年轻食客还是孩子。”巴尔加斯感慨，大批曾留学、游历全球的年轻人回归上海，成长为视野开阔、包容多元的消费主力。这群懂吃、爱尝鲜的食客，为全球风味扎根申城筑牢消费根基。

消费群体鉴赏力的跃升，推动上海美食经济完成“体验经济”闭环。city'super超·生活中国大陆地区总裁陈岩直言，消费者对品质生活的认知与品鉴力，已成为高端消费的核心驱动力。上海食客早已跳出“吃饱尝鲜”的初级需求，更渴望读懂伊比利亚火腿的橡果香气，品味柠汁腌海鲜里香茅与青柠的层次。从吞咽果腹到品味风土，从猎奇跟风到懂味鉴赏，消费理念的进阶，为高端餐饮培育、国际美食文化传播厚植土壤。

上海市商业联合会党委书记、常务副会长兼秘书长吴星宝表示，上海将持续依托“环球美食汇”系列活动，以城际餐饮交流为桥梁，链接全球优质美食资源，持续擦亮上海国际美食之都名片，不断释放消费新活力。

本报记者 张钰芸 通讯员 代杨龙