国风融入糖艺 面包捏出皮影

在第48届世界技能大赛的赛场上，两名中国青年选手分别角逐糖艺西点、烘焙两大竞赛项目。手持刮刀、糖料与面团，他们将中华传统文化巧妙融于西式甜点创作，与世界各地技能高手同台比拼，以匠心手艺向世界讲述生动的中国故事。

国风糖艺亮相国际赛场

来自安徽的王天祥登上糖艺西点制作项目的竞技舞台，参赛作品饱含浓厚的中国韵味：憨态可掬的熊猫、神采飞扬的醒狮、古雅精巧的传统宫灯。诸多辨识度十足的国风元素，被巧妙地融入糖艺造型与蛋糕设计之中。

糖艺实操制作的过程处处充满挑战，作品里的屏风构件是主要技术难点：巧克力必须拿捏好半凝固的临界状态，才能完成雕刻与粘贴；脱模后不仅易产生难以修整的毛边，构件本身也极易断裂；就连零部件表面的光泽效果，也是需要反复打磨攻克的课题。经过千百次练习，比赛现场叶子构件顺利脱模，呈现出理想光泽，王天祥松了一口气。

国际赛场既是比拼技艺的竞技场，也是多元文化的交流平台。各国选手文化背景各不相同，对同一创作主题的诠释也各有风格。王天祥坦言，受英语水平限制，这次参赛没能和全球同行充分交流，接下来他计划加强英语学习，为后续国际交流做好准备。

世赛比拼的不只是手上技艺，体能与综合素养同样举足轻重。选手们每日早起开展体能训练，以适应高强度的比赛节奏，同时注重礼仪交际等综合能力的培养。训练基地对标国际赛事标准升级硬件设施，还选派选手出境参赛，向海外优秀选手学习。

皮影巧思赋能烘焙创作

烘焙项目赛场上，来自苏州市吴中技师学院的侯金辰以面粉与炉火演绎别具一格的中国创意。13岁那年，一次品尝可颂的经历，点燃了他对烘焙的热爱。当了解到烘焙能够登上世界级竞技舞台后，他便利用寒暑假从零起步，潜心钻研烘焙技术。

进入苏州市吴中技师学院后，侯金辰开启系统化专业训练，立志将烘焙作为终身追求的事业，以世界面包大赛全球总决赛冠军龚鑫作为学习榜样。世赛烘焙项目变数重重，30%的考题为神秘盲盒，未知考验贯穿全程。本届大赛盲盒任务要求制作夏巴塔面包，并使用芒果自主调配馅料。备赛阶段，侯金辰与教练团队测试大量水果原料，做好充足预案应对各类突发考题。

适逢马年，不少海外选手选择制作立体马造型作品。侯金辰团队另辟蹊径，借鉴中国传统皮影戏，打造“皮影马”艺术面包。整件作品由上百个零部件拼接而成，春伞、功夫熊猫、牡丹花、金元宝等中式元素错落呈现。为保障作品结构稳固，需要低温长时间烘烤，糖料用量也需要精准把控。一名优秀世赛选手的成长不光依靠精湛手艺，复盘总结、抗压、沟通能力缺一不可。教练组制定细化到5分钟的实操流程，还安排选手登台为学弟学妹授课，以锤炼心理素质与表达能力。

技能力量走向广阔世界

世界技能大赛的价值不只是少数顶尖选手的赛场荣光，更在于以赛促教、以赛促业。王天祥所在基地负责人费勤民表示，世赛带来标准化实训理念，扭转了大众对技能教育的固有印象，激励更多青年选择技能成才的道路。如今人工智能渗透西点制作领域，在王天祥看来，人工智能可以高效完成蛋糕抹面等标准化流水线工作，但充满奇思的异形构件和立体创意造型依旧离不开人的双手。

过去国内行业多借鉴海外经验，如今中国原创的竞赛体系与艺术面包作品开始向外输出。侯金辰的教练龚鑫多次收到海外授课邀约，远赴马来西亚等地分享中国特色艺术面包创作思路和完整竞赛流程，用技能搭建起中外交流的桥梁。

两位青年选手的逐梦故事，正是职业教育助力青年成长成才的鲜活样本。他们把中华文化内核融入西式技艺，在熬糖揉面、炉火烘烤之间，让中国创意、中国故事在世界舞台绽放光彩。 本报记者 杨玉红