一捧咖啡豆 两地共飘香

“特写南站”咖啡店 本版摄影 本报记者 徐程

特写咖啡

云南咖啡豆

AI辅助生成 制图 邵晓艳

本报记者 曹博文 实习生 徐亦雯

春城晚报记者 曹婕 朱婉琪 孙江荭 龚楚童

在上海淮海中路的一栋洋房里，复古黑铁框窗外满眼绿意，这里是“特写南站”咖啡。大学生成悦是店里的常客，她没想到，云南来的咖啡豆能带来如此特别的消费体验：先闻香选豆，再选做法；店里全部用云南本土豆，一杯咖啡盛在云南产区土壤烧制的手冲杯里端上桌，咖香撞着奶香，让人忍不住打卡拍照。

“像是山野搬进了城市里！”她在社交媒体上写道。

上海，一座泡在咖啡香里的城市。挑剔的味蕾催生庞大的消费市场，把云南豆当招牌的店铺也越来越多。千里之外的云南，群山之间，得天独厚的海拔与土壤，长出了中国最好的一批咖啡鲜果——世界认识中国咖啡，正从这里开始。30年来，沪滇协作把相隔两千多公里咖啡产地和“咖啡之城”紧紧连在一起，打通咖啡豆“从山间枝头到城市杯盏”的完整通路。

产业筑基

临沧咖啡破局成长

“我小时候就知道家门口的咖啡树果子甜甜的。”临沧市云县永胜村合胜昌咖啡种植专业合作社负责人陈治旭记得，自家房前屋后的几株咖啡树，是姥姥年轻时到普洱景谷学习种植时带回来的。2010年，他正式入行，从育苗到给20多户咖农传授田间管理，从鲜果采摘到收豆销往普洱，都亲力亲为。

十余年间豆价逐步上涨，到2021年，永胜村已有约400户农户种植咖啡。2023年，陈治旭将一支卡蒂姆蜜处理咖啡豆寄到云南咖啡生豆大赛，出人意料地斩获冠军。“没想到我们的豆子表现这么好！”更让他意外的是，这个冠军让云县咖啡豆获得了上海帮扶资金的青睐。咖啡豆一般3年收获，2024年永胜村的咖啡将大量采收，“如果没有上海的帮扶资金扩建工厂，我还真不知道该怎么处理大家的鲜豆。”

不久，600万元沪滇协作资金如“及时雨”一般，精准落在永胜村咖啡产业最紧缺的环节：标准化初加工厂房、全自动加工设备、专业品鉴中心，构建起年加工5000吨咖啡鲜果的一体化体系。上海的资金来到云县，云县的咖啡豆也走进了上海：合作社以“持旭咖啡”品牌参加上海虹桥、崇明等地展会，对接当地加工厂，迅速进入北京、上海市场。“这是另一种形式的山海链接，我们希望这种链接更加紧密。”

2026年，种植农户增至1000户，鲜豆产量达5000吨，瑞幸、库迪、星巴克、雀巢等企业纷纷到村考察，合作社还建立了新的采收标准，从源头确保原料品质。

人才造血

怒江姑娘逐梦咖啡

在上海的教室里，25岁的怒江姑娘李智英开始系统学习咖啡技能。来上海前，她自己买过一只法压壶，想用它练打奶泡，到了课堂才知道，法压壶是拿来浸泡咖啡的。此前在云南高原，她一直做咖啡销售，平日也爱喝两口，但咖啡怎么做，始终“知之不深”。改变，来自亲戚从微信群里转来的一则消息：可以到上海学咖啡师。“怒江州咖啡师及咖啡设备维修复合型人才培训班”启动招生，由上海尚品培训学校承接。李智英几乎没有犹豫：“多学一项技能，将来就多一条路。”

真正走进课堂，她发现咖啡的讲究远超想象。单是做一杯拿铁，便要备着六块各司其职的布——擦粉碗的不能擦杯口，擦杯子的不能沾灰；手冲的水温、研磨粗细、注水方式，各有门道。“以前做销售，学的就是大概磨几克粉、加多少水，差不多就行了。”她感慨，“没想到一杯咖啡可以做到这么细致。”

最让她犯难的是咖啡机内部盘根错节的管道、锅炉和水泵；相比之下，她更喜欢拉花。可看着简单的“大白心”，自己上手却总不成形。“刚开始怎么都做不好，觉得好难。后来练着练着有了形状，就特别开心。”

培训不收学费、食宿全包，学员们拿到了上海颁发的咖啡师证书。“其实就花了来回的机票。”李智英说。项目还建立了6个月以上的就业创业回访机制。回到丽江，李智英照旧做了两天咖啡销售，越想越觉得该试试新手艺，便去面试了古城区一家观景台的咖啡吧，成了真正的咖啡师。如今，手冲、拉花是她每天的工作；上海咖啡店的精致出品、热情服务，也被她一并带回了自己的吧台。

设施补短

新寨咖啡出山入沪

高黎贡山脚下、怒江峡谷之畔，保山市隆阳区潞江镇新寨村的1.3万多亩咖啡林顺着山坡铺展，这个几乎家家种咖啡的村庄，被称作“中国咖啡第一村”。但在村党总支书记王加维的记忆里，刚回村那几年是另一番景象。“以前我们卖的都是普通豆，老百姓种出来的咖啡不但赚不了钱，还在贴钱。”新寨村的咖啡种植始于上世纪50年代，但长期“作坊式”生产，豆子被称为“千家万户豆”。没有品控就没有定价权，2012年前后价格持续低迷，不少人动起了砍树的念头，“整个潞江坝的咖啡地几乎都毁了”。

为了保住这片咖啡，村党组织牵头成立七个合作社，统一收购、加工、销售，价格比市场高一点，年底还有分红，“至少让新寨村的咖农能赚到一部分钱。”第一批按标准采摘、晾晒、加工的咖啡豆交到引进企业建起的咖啡庄园，“收购价是每公斤60元”，王加维记得很清楚，当时市场上也就五六元一公斤，“一下子翻了十多倍”。正是这十多倍，让全村人明白：只有管好、种好，走精品之路才能赚到钱。但仅靠意识转变远远不够，缺技术、缺资金，标准化一直跟不上。

借力沪滇协作，新寨村2022年标准化水洗加工厂、2023年精深加工烘焙厂先后落成，引入龙头企业运营后，每年为村集体经济带来70多万元收入；2944万元协作资金建成的自然能提水工程，解决了近万亩咖啡的灌溉难题。如今，精品咖啡生豆价格可达每公斤75到1500元不等；村民人均可支配收入，从2012年的3150元，到2024年的43800元；全村1.3万多亩咖啡，年产量4300多吨。

改变不只发生在田间地头。老村委会原址上建起一号咖啡庄园，建在万亩咖啡园里的二号庄园很快成了远近闻名的网红打卡地，土特产、餐饮、民宿一起被带火。全村建成投用的咖啡庄园六个，咖啡图书艺术馆、咖啡文化节、庄园马拉松在这片山野里轮番绽放。“不少游客从上海来，和我分享他们的游玩体验，给我们提了很多好的建议，其中几位还想参与到我们后面的咖啡庄园项目中。”王加维眼里，这个“中国咖啡第一村”还有很多可能性。

品牌搭桥

“怒小咖”飘香在申城

在浦东新区晶耀前滩，一个红色的集装箱式快闪店引人注目，这是“怒小咖”在上海的首店。“这个咖啡品质不错，风味足，有回甘，而且价格不贵。”顾客刘先生买了一杯SOE铁皮卡咖啡对记者说。开店一年，“怒小咖”已有不少常客，4家店铺都在黄金地段，120平方米的旗舰店也正准备和上海消费者见面。

“上海咖啡市场竞争激烈，消费者早已习惯了海外咖啡豆，我们最担心的，是大家不了解，甚至不认识怒江精品咖啡。”怒小咖（云南）咖啡产业有限公司总经理杨寸紫艺坦言，初入上海，团队心里带着忐忑。这杯从高黎贡山走出的咖啡，有火山灰土壤、高海拔大温差造就的先天品质，连续多年在SCA杯测拿到85分以上——早在2005年，怒江的小粒咖啡就获得过行业金奖，只是藏在大山深处，缺的是让更多人看见的舞台。

沪滇协作像一座坚实的桥：从首店场地协调，到对接陆家嘴咖啡文化节拓宽声量，再到联动政府渠道推广，一系列实打实的支持，让“怒小咖”2025年在上海一口气开出5家门店，把怒江峡谷的咖啡香带进一线城市商圈。上海市场的反馈，又反过来推动着品牌升级：消费者提出咖啡豆品种信息应印在外包装上，团队迅速调整；结合当地口味反复调校烘焙曲线，放大豆子的花果甜感。一线市场的真实需求，倒逼品牌补链、固链、延链，在一次次磨合中成长得更扎实。

依托“公司+农户”模式，品牌落实保底收购，为咖农兜住收益，同时开展种植技术培训，让咖农看得见希望、尝得着甜头。市场的每一份订单，稳稳回流到高黎贡山的咖啡地里，产业兴旺的成果，最终落在咖农越来越鼓的钱袋子上。