你知道“青团”N种味道吗？

◆清明粿

◆鸡屎藤点心

◆青麻糍

麻糍

◆网红青团

清明将至，青团再次成为“网红”。作为江南一带的春季时令点心，青团得名于清代资深美食评论家袁枚的《随园食单》，如今已经火“出圈”。

浙江杭州 甜口VS咸口

作为土生土长的杭州人，钱小姐自小就对香糯可口的青团情有独钟。“杭州人最喜欢的青团还是甜口的，以芝麻、豆沙这类的口味为主。”不过，由于4月正值春笋、野菜当季，杭州人也会尝试把荠菜、春笋、马兰头等做成馅料，开发出咸口的青团。“荠菜春笋、马兰头春笋、雪菜春笋、马兰头香干……类似这样用时令蔬菜做成的馅料，现在也越来越多地出现在青团口味的选项中。”

上海 众口味各显神通

上海的青团千变万化。今年，新雅粤菜馆推出黄油腰果馅青团，豫园宁波汤团店主推榴莲青团，杏花楼的点心师傅开发出全新的芝士牛肉青团、鸡丝培根青团，大壶春直接把腌笃鲜做成了馅料……再加上前两年涌现的牛蛙青团、蛋黄肉松青团、紫薯青团、三鲜青团、香芋青团、什锦青团、烤青团等等，上海的青团真是“海纳百川”。

浙江宁波 舌尖上的青麻糍

《舌尖上的中国》曾经介绍过宁波当地的青麻糍，称之为“青色年糕”，其实它就是宁波老话中的“清明麻糍”。与青团做好再蒸熟的做法不同，宁波青麻糍的制作过程是先将米团蒸熟，再加艾草，经过反复敲打变成青色后，再擀平、撒上松花粉、用刀切成长方形的小块。

青麻糍摸起来滑溜溜、软绵绵，吃起来特别软糯，一般都没有馅料。但由于味道香甜可口，不仅当地人爱吃，对于游客的吸引力也不小。东钱湖旅游度假区，周边分布着三四十家麻糍店，每到清明时节，生意好的店家一天就可以卖掉近千斤，少的也有一两百斤，还有不少大客户专门上门订购。

浙江湖州 芽麦圆子和塌饼

在湖州，清明时节最受欢迎的点心绝对是芽麦圆子。青团一旦冷了就会发硬，口感也会差很多，但是芽麦圆子却能够保持软糯，口感也绝不会受到半点影响。芽麦圆子在当地又称为“塌饼”，已有数百年历史。

芽麦圆子制作的工序繁复，颜色主要取决于原料棉线草和麦芽，馅料一般有赤豆沙和黄豆沙两种，在制作的过程中，通常还会再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。

江西上饶 清明粿颜值高

在江西，青团已经摇身一变成了清明粿，外形也从常见的团子状变成了饺子形或者圆饼形，考究的还会捏一圈漂亮的花边。由于江西物产富饶，当地制作清明粿一般都会选择立春前后的野生嫩艾草，而米浆也会选用上好井水或者泉水磨成，蒸制时底下会垫着竹叶一起上锅蒸熟，所以打开蒸笼的那一霎那，满是各种青草竹叶的清香。

清明粿一般也分为咸和甜两种口味。它更像是饺子和青团的集合体，一般饺子形状的，馅料多为咸味、辣味、酸味，类似各种口味的饺子；而圆饼状的馅料则多为芝麻和花生酱。

四川宜宾 叶儿粑、欢喜团

在天府之国，清明时节最流行的小吃就是叶儿粑。这种又被称作艾馍、猪儿粑、鸭儿粑的传统美食，选料考究、工艺精细。叶儿粑色绿形美、细软爽口。芽菜和猪肉炒制的肉馅包入糯米粉，再裹上良姜叶，蒸熟后香气浓郁。

四川地区在清明节期间，还会用乌柏汁把米染成乌饭做糕点，或是制作主料为炒米的欢喜团。主料是炒米，用饴糖或温糖水和成大小不一的米团后，用线绳穿在一起，涂上各种颜色，特别喜庆。清人曾作《绵城竹枝词》“欢喜庵前欢喜团，春郊买食百忧宽”，写这种食品和食俗。

广东潮汕黑色鸡屎藤饼

这种又被称为乌芹藤饼的传统点心，味道清香可口，是沙堆梅湾村地区清明节必备的过节小吃。鸡屎藤饼的制作方法并不难，只要把鸡屎藤叶磨成粉末晒干，加入糯米粉、红糖或冰糖、水，调成面团煮熟，加入糯米干粉，分成小块，涂上花生油，再用传统的饼模压出鱼、福字等不同的图案，放锅里蒸熟就大功告成。热爱粤菜的王先生表示，“其实鸡屎藤饼味道很不错，而且鸡屎藤还是一种药材，具有消食，止咳，去痛等多种功效。”

福建福州 菠菠粿、暖菇包

福建地区的特色清明美食菠菠粿和暖菇包，都因为取用食材鼠曲草的不同别称而得名。小小的菠菠粿口味可甜可咸，甜馅常为红豆，或是将红糖煮成糖油后拌入干萝卜丝、炒花生末和芝麻精制而成，味道格外香甜；咸馅则丰富到囊括了菜心馅、八果馅、干贝馅、海蛎馅、笋丁火腿馅、酸菜腊肉馅、虾仁萝卜丝馅等。

而暖菇包在福建南北部则略有差异。福建南部地区一般用新鲜采摘的鼠曲草原料，做成形似圆月包子状、内含红米豆、红糖的甜馅美食；北部地区则用鼠曲草粉制作，形似弯月，包有咸口的菜馅，通常由腊肉、春笋、香菇、豆腐等混炒，口味更像水饺。 许璟莹