尚长荣饭桌谈艺

尚长荣请大家喝咖啡

百家饭聚餐

尚长荣在京剧3D电影《霸王别姬》中饰演项羽 本版图片 记者 郭新洋 摄

舞台上的功夫，与圆台面上的功夫，有着异曲同工之妙。京剧大家尚长荣传艺有一绝——从台上到台面上，从戏曲流派到菜式流派，都要“吃”透，才能得其真传。今年是上海京剧院为扶持青年演员推出“青春跑道”项目的第十年，辞旧迎新之际，“80后”老一辈艺术家，对80后乃至90后晚辈，有着怎样的期望？

1 缘起“曹杨”吃饭自知甘苦

尚老做东请吃饭，抑或大家一起带盆菜与前辈聚餐，已成为“青春跑道”的传统，这还要从5年前上海京剧院推出传承版《曹操与杨修》说起。建组之后，曹操的扮演者杨东虎、董洪松，杨修的扮演者陈圣杰等青年演员天天跟着尚长荣上课，拿出当年苦排“曹杨”的劲头，势要将这部经典拿下。

“小灶”在京剧院老院址的四楼艺术沙龙开了一年，眼看着京剧院将搬到天钥桥路，传承版“曹杨”也要与观众见面，尚长荣提出，就在大家挥洒汗水的沙龙里小聚一下，为这段艰苦的日子画上一个甜蜜句号。

学艺要兼具百家之长，聚餐当然也要一以贯之。众人皆知尚长荣是圈内知名的美食家，只有尚老知道，其实在座的每一位都能颠上两勺。第二天一早，大家的包里除了练功服，还有飘着香味的饭盒。花脸演员杨东虎端着一大锅麻辣香锅来了，尚长荣唤他：“‘中原虎’来了！”因为杨东虎是河南许昌人，故而得此专属花名。

“楚国红松也来了！”尚老知道另一位花脸演员董洪松是湖北武汉人，便一直这样称呼他。席间，自然少不了武汉风味的小吃，这次他带来了卤藕带和牛肚。桌上，还有油焖大虾、寿司卷、宫保鸡丁、番茄炒蛋……怕大家不够吃，还叫了外卖，摆了满满一桌。

饭桌上，平时忙着排戏的各位聊起了家常：这一年，杨东虎荣升为“奶爸”，每天除了上课，还得回家做“家庭煮夫”带孩子；董洪松在建组初期，嗓子一直不稳定，需要吃药、打针保养……平时紧绷的神经慢慢放松下来，氛围一下子轻松了。

尚长荣特地从家中带来一瓶好酒，率先敬了大家一杯：“预祝传承版‘曹杨’演出成功，希望大家能够超越原版。”年轻人忙不迭地说，怎么可能超越您呢？尚长荣看出了大家的压力：“一定要有这个信心，抱着这样的信念，才能激发更多的艺术灵感，才能真正去超越。”

首演那天，尚长荣坐镇化妆间，为杨东虎勾脸，演出结束后看出了学生的紧张，他宽慰道：“演得很不错，再接再厉！”

2 剧组庆功 美味浅尝辄止

别看尚长荣在微信里以“潜水党”自居，他在抖音上可是关注了不少美食博主。学生们常听尚老聊起哪家饭馆的什么菜好吃，哪道菜怎么做，听得人口水直流。一盘三黄鸡做的“贵妃鸡”，要经过沸水和冰水的三浸三泡，浇上汤汁，那叫一个六宫粉黛无颜色；胖大海不光可以沏水喝，加上桂花、橙皮、黄冰糖、藕粉，还能熬出一道润喉的甜品；一道看似普通的文思豆腐，得用3年以上的老母鸡吊汤，一块内酯豆腐切290下，豆腐丝切出来只有0.4毫米宽……尚长荣既是用心演戏的老戏骨，也是讲究技法的“老克勒”，向年轻一辈传承技艺，尚老毫无保留。

山南海北，各种口味，尚长荣都爱吃，光是这面，他都能数出北京的炸酱面、上海的阳春面、河南的烩面、湖北的热干面、甘肃的牛肉面，如此种种。美食家不假，但是尚老吃得并不多，喝酒也只是小酌。如此高龄还精神饱满地活跃在台前幕后，经常有人打探，尚老是不是山珍海味不离口？对此，尚长荣总是哈哈大笑，然后认真回应：“我吃点人参会流鼻血的。”

一次重要的演出完毕，尚长荣带着大家伙儿去吃北京烤鸭。有一段时间没有见面，大家好奇地询问尚老怎么瘦了，尚长荣回复，保持身材，控制饮食。待烤鸭上桌，他赶紧招呼大家趁热吃，多吃几卷。大家毕恭毕敬地对他说：“您先吃。”尚长荣摆摆手：“我得控制，不能白费之前的努力。”看到大家动了筷子，尚长荣既是对大家，也是对自己说了句：“就吃一卷。”烤鸭确实做得不错，“再吃一卷”，第二卷下了肚，就此停筷。

3 登门拜访 尚府咖啡常备

因为出演《贞观盛事》和《廉吏于成龙》，参与“青春跑道”第一季的老生演员傅希如跟着尚老吃过几次饭，他感慨“尚老师是真正的美食家”。逢年过节，恰好没有演出的时候，傅希如会带着孩子一起拜访尚家。尚长荣拿出最时兴的进口点心招待小朋友，再给傅希如煮上一杯现磨咖啡，聊一聊家里珍藏的各国精品咖啡豆，还有各式各样的咖啡机。

聊咖啡，年轻演员并非行家，舞台艺术，却在一杯接着一杯的香气里，听尚长荣娓娓道来。从历史背景到人物分析、剧本解读到角色塑造，他细抠每一个字、每一个语气、情绪、节奏，一点一滴指导着，时刻提醒大家“要进戏、进人物，感情要丰富，只要内心对了、准了，怎么做都是对的”。这对年轻人创排新编京剧来说，尤其有帮助。

同样在“青春跑道”中成长的花旦演员杨扬，15年前在戏校读书时就和尚老有过一次偶遇。那是从天蟾逸夫舞台看完戏回去的地铁上，杨扬和同学看到尚长荣，上前叫了一声“爷爷好”。尚长荣知道她们是戏校的学生后，表扬她们爱学习，鼓励她们多看好戏。进入京剧院工作后，杨扬和尚长荣一起拍摄电影《贞观盛事》时，曾尝过尚老请夫人送来剧组供大家消暑的水果和甜品。“尚老师就像我们大家的爷爷一样，对我们的孩子也总是嘘寒问暖。”杨扬说，每次碰面，尚老总要问问自己女儿朵朵的近况，还有杨东虎的女儿虎妞，尚老也一直记挂着，会从家里带些糖果巧克力送给小虎妞。

这些暖意融融的讲述，看似是艺术与美食的故事，归根结底，是艺术离不开生活。在尚长荣看来，生活当中有很多情趣，饮茶、喝咖啡、品尝各地小吃，不一而足，“人得会生活。既要深入生活，又要咀嚼生活，才有生活的乐趣与情趣，这对表演和塑造人物是有很大好处和关联的”。这一番云淡风轻的心里话，是从艺之道，也是人生之道。

本报记者 朱光 赵玥

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上京“青春跑道”打造明天台柱

作为上海京剧院人才培养的品牌项目，“青春跑道”项目集结了全国顶尖师资力量，通过金字塔模式选拔尖子人才，为海派京剧的发展打造了高质量、高水平的人才梯队。上海京剧院院长张帆昨天透露，待今年完成第二季“冲刺”“决胜”篇章后，经过两个五年计划，“青春跑道”将暂时“休赛”。上京正在筹划全新的人才培养计划，帮助青年俊杰在艺术水准上迈上新台阶。

“青春跑道”一季周期为5年，在第一季中，培养对象共学习演出剧目104出，其中折子戏81出、大戏23出；第二季的培养对象学习演出剧88出，其中折子戏74出、大戏14出。《狸猫换太子》（上下本）、传承版“尚长荣三部曲”、《成败萧何》以及《盘丝洞》等经典原创保留剧目，参演的均是从“青春跑道”项目里成长起来的青年演员。傅希如、蓝天、杨扬等一批在“青春跑道”项目中成长起来的青年演员不仅入选上海“青年文艺家”，更是在近几年剧院的重点新创剧目《浴火黎明》《春秋二胥》《龙潭英杰》中担纲主演。 赵玥