“通吃”

□朱光

多年前上海京剧院内有一家享誉海内外的餐馆，名为“南伶酒家”——伶，正是演员的旧称。据说主厨是一位超级戏迷，听说有机会为角儿烧菜，就义无反顾投身南伶直至今日——南伶搬往嘉里中心，依然没有分店，菜式保持着二三十年前的样子，连领班都没换。甚至，就连当年贴在老店上的瓷砖画，依然大块大块地搬往新店，画的也都是钟馗等戏曲人物……

尚长荣当年就在老店里品菜，到后厨与主厨交流。可以说，南伶的菜单里，蕴藏着不少戏曲名家天南海北的吃客经。因而，如今预订南伶的包房，依然需要提前一两个月，若临时起意，怕是连大堂都没空位。

美食和表演一样，到了高级阶段堪称“艺术”。美食和表演，也正是生活的两面“镜子”。热爱生活的人一定热爱美食，热爱生活的人必定包括艺术家，所以艺术家多为美食家。尚长荣擅长烧菜、陈薪伊精于品茶，梅兰芳后人还开了一家“梅府家宴”的餐厅，再现当年梅府菜肴……在“技艺”方面，美食和表演一样都讲究“流派”，也讲究“创新”——守正创新，不仅指的是传统文化艺术，也适用于美食界，颇有一些“融合菜”“创新菜”就是“成功案例”。

舞台上、台面上，也都讲究“色面”。点菜点得好，不仅色面俱佳，也会有头盘“亮相”，以及一两道堪称“点睛”的大菜，把宴席的氛围推向“高潮”。演戏演得好，人物塑造的演技，必须“吃透”，剧情安排的点，必须让观众“吃惊”……艺术，讲究的，就是“通吃”——练好十八般武艺，过好甜酸苦辣的人生。