“土厨高手”调试“崇明味道”

原汁原味的崇明美食——白山羊盛宴在活动上亮相 本报记者 徐程 摄

本报讯（记者 李一能）说到崇明特产，老白酒与白山羊排名绝对靠前，但哪家可以称得上“岛内最强”？这一悬而未决的谜团在昨天终于有了答案。

昨天，酒香崇明·名“羊”天下——2023生态农旅文化节之演绎舌尖上的崇明开幕活动在中兴镇举行。本届生态农旅文化节，以白山羊和老白酒为媒，以土厨大赛为载体，呈现绿色崇明原汁原味的生态美食，让更多市民品味崇明不一样的人间烟火。经过激烈比拼，崇明“最香老白酒”，与最会烹饪白山羊的料理人双双被选出。

“土厨高手”间的对决

活动现场，大厨们利用崇明白山羊为食材，从菜品的色泽、形态、口味值、创新值四个方面展开厨艺比拼，依托高手间的对决带给现场游客一场视觉、味觉盛宴。

巧手酿造，共品酒香。除白山羊美食盛宴，一场崇明老白酒酿造大师赛，让崇明老白酒酿造大师齐聚现场，带来了他们精心酿制的“甘露”，评委们从色泽、香气、口味、风格等方面进行品鉴打分，评选出老白酒大师赛一、二、三等奖。

经过现场品鉴、评选，最终厨师宋健以浓汤羊肉鱼饺盅获得白山羊厨艺比赛一等奖，上海崇明致富酿造获得老白酒大师赛一等奖。

传承正宗“崇明味道”

“崇明家家户户都会烧羊肉，能获得第一名感觉很荣幸。”宋健告诉记者，浓汤羊肉鱼饺盅完全是一道临时发挥的菜肴。在确定了随机配菜之后，他用碎羊肉为馅，鱼肉压制成皮，制作出鱼羊饺，再用碎羊肉与鱼骨吊出浓汤，配以枸杞、菜心、羊血制作出一道不一样的美食，征服了评委们的味蕾。

“崇明白山羊肉质鲜嫩不膻，带皮吃非常可口。”宋健表示，虽然以创新而夺冠，但他最喜欢的还是最简单传统的烹饪方式，无论时代怎么发展，最正宗的“崇明味道”依旧有必要传承下去，这样的比赛让守正创新得以兼顾。

夺得老白酒榜首的上海崇明致富酿造有限公司，是一家有着30多年历史、坚持传统技艺酿造老白酒的本土企业。第二代传承人张叶挺告诉记者，能摘得崇明老白酒的“桂冠”，主要是因为他们的产品口感好。参赛的老白酒，是在20多缸中精心挑出发酵最好的一批，尽量去除酸和苦味，突出老白酒特殊的浓香，可谓千挑万选，此次夺冠也在情理之中。

“崇明老白酒好喝的原因是好米、好水和好时节。”张叶挺说，每年气温20多摄氏度时酿造的最好喝，原材料也非常重要。但本次夺冠的最关键原因，是酿酒用的酒曲非常特殊。这批酒曲是一位年近八旬的崇明非物质文化传承人王俊康调制的，他是崇明最为资深的拌酒曲师傅。加上经验丰富的第三代酿酒师使用传统技艺精心制作，让这批“赛级”老白酒成为当下沪郊最优质的本土佳酿。