做校餐需要责任感和情怀

在上海，大多数学校采用餐饮公司提供生鲜食材、厨房现场烹制的方式为学生供餐。然而，对于位于老城厢的上海师范大学附属黄浦梅溪小学来说，这也曾经是“奢望”，师生们只能吃餐饮公司烹制好的午餐。食物在餐盒里闷了一会，口味自然大打折扣。因此，今年暑假，一墙之隔的幼儿园搬迁后，校长张叶清做的第一件事就是扩建原幼儿园厨房，让师生们吃上现炒的菜。

“第一次看到有小朋友主动要求添饭，还有老教师说，吃出了幸福感。”张叶清感叹。

这是食物给人的念想，也是校园予人的温暖。“真的，我们食堂的肉燥面太好吃了，毕业以后一定会想念的。”在和食堂师傅对话的时候，西南位育的几个同学一个劲向记者“安利”。学校即将迎来30周年校庆，他们甚至给校长陈勇出了个点子——把“西位肉燥”做成伴手礼送给校友，盛满“母校的味道”。

一碗肉燥面，藏着大厨吴玉东的秘方——蒜、姜先煸一下，再用豆瓣酱调味，加一点点辣椒粉会更香，全程小火熬20分钟左右；孩子们不喜欢吃肥肉，肉糜就以瘦肉居多。“现做，现做才好吃！”吴师傅说，新奥尔良鸡排也深受同学们喜爱，但是，半成品鸡排调料太多，他和同事们减少调料用量，将鸡排洗净腌制一小时后，现炸现吃。

“做校餐是需要责任感和情怀的。”这是上海朗富快餐盒饭有限公司负责人成秀说得最多的一句话。

想象一下餐桌旁坐着的就是自家孩子，一切的怠惰、偷工减料和借口，自然不复存在。本报记者 陆梓华