夏日特色“顶流”回归 《繁花》经典款冷面上市

进入6月，上海气温逐渐攀升，这个时节，上海人的“冷面情节”被重新点燃，各大面馆纷纷推出特色冷面，吸引食客光临。

在《繁花》原著中，沪生同小毛出了弄堂便在饮食店坐定品尝起了冷面。电视剧《繁花》第18集中，玲子从日本归来，阿宝招待她吃冷面，说这碗面“不比四如春的差”。看得出，在阿宝心中上海冷面好吃的标准就要对标“四如春”。

四如春食府是普陀区石泉路上的一家老字号面馆，多年来是上海冷面的标杆。最近“四如春”的冷面如期回归，心心念念的食客们趋之若鹜。昨天一早，记者在石泉路上看到，“四如春”的红色招牌在街边显得格外醒目，尽管还未到正餐时间，面馆前早已排起长龙，店内人头攒动，食客们的味蕾等着的便是那一碗冷面。

在“四如春”，冷面是要自取的，食客在收银台买单后，拿着小票到一旁玻璃房内排队自取。面积不大的玻璃房内各类美食器具摆放得井然有序：冷面盒堆得比店员还要高，数十种浇头摆满了三层柜台，双菇、三丝、辣肉、大排、鳝丝、素鸡等应有尽有，丰俭由人。

“我从小就喜欢吃他们家的冷面。”特意从外区赶来的李女士表示，她就是为了品尝这一口记忆中的老味道，“一勺浓郁的花生酱是冷面的‘灵魂’，一定要叫店员多摆一些。”

4.5元一两，二两起售，面条的出品与口感更显得物有所值。“冷面面条扁形且略硬，这种硬度就是要确保面条在蒸煮后不会‘烂’掉，口感上保持面条良好的支撑力和适中的硬度。”四如春食府负责人孙老板告诉记者。

据普陀区档案局记载，上海历史上有过很多“四如春”，市区最早的一家是1929年创办于瑞金一路15号的四如春点心店。之后数年，上海的东西南北纷纷开起了以“四如春”为名头的馆子，其中，文记四如春就是《繁花》中大自鸣钟的“四如春”。

初时只是一家无锡风味小型面馆，随着店家“选料讲究、品质上乘、价格适中”的坚持，小面馆生意日益兴隆起来，逐渐驰名沪上。当时四如春面馆以阳春面闻名，制面有专门工场，精工细作，保证切面质量。

1996年，长寿路拓宽改建工程启动，四如春面馆迁至普陀区石泉路，如今，本就门庭若市的四如春食府，在电视剧的推波助澜下又成为品尝上海传统美食小吃的网红打卡地。“对‘四如春’来说，迎来送往更多的都是老食客，我希望为他们也保留住这份生活里的烟火气。”孙老板说，“四如春”今年的冷面预计将销售到10月。

本报记者 解敏 通讯员 王笛