德兴馆昌里店生意红火

新冠疫情给餐饮业带来严峻挑战。地处浦东的上海德兴馆昌里店，依靠亲民策略和创新研发，生意依然风生水起，红红火火。

与2018年想比，德兴馆昌里店卤味外卖窗口现日均营业额1.2万元左右，增长3倍；点心外卖窗口，现日均营业额1万元左右，增长1倍。豆沙青团、鲜肉月饼营业额销售量在公司及周边销售量均双双排名第一，最高日销售量分别超过1万只和1.2万只。

德兴馆昌里店团队不断创新研发新菜肴，即便受疫情影响，堂食收入近年也增长了1倍有余。

豫园文化饮食集团上海德兴馆技术总监兼昌里店店长张坚，从事餐饮工作近40年。这位“黄浦工匠”融汇苏帮点心和本帮烹饪的综合技艺，他首创“面团两次醒发制作法”，制作的德兴汤包“皮薄有韧性，夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味美不油腻。”德兴馆昌里店鲜肉月饼通过百余次组合，形成“馅料黄金配比”，确保馅心多汁且烘烤不爆裂，创造单品月销6.5万余个、月营收40万元佳绩。

张坚创新研制的“德兴糟香肉”，以“两次蒸制法和开盖蒸制法”，成功还原经典味道，点单率超70%。最近，“德兴百姓食堂”推出营养套单，为周边提供外卖送餐服务，还全新推出西施鮰鱼、白玉天顶汤等新品，实现销售同比上涨9.4%。他领衔首席技师工作室，通过拜师带徒不断提高年轻厨师们的中式菜点技艺，老字号显迭代发展新气象。