炸带鱼“开花” 或含有甲醛

白女士在处理带鱼剪开肚子时，能听到像剪海蜇那种“咯吱咯吱”的响声。油炸之后，发现带鱼出现打卷的情况，像是“开花”了一样。这到底是怎么回事？

专家表示，带鱼油炸爆裂“开花”或与甲醛有关。甲醛能使鱼肉蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力变脆。甲醛浸泡过的带鱼，突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。不过，即使拿着带鱼去检测，也检测不出来甲醛，因为甲醛已经溶入到蛋白质里了。

带鱼中为什么要加甲醛？甲醛有保鲜、增色、防腐作用，加入到水产品中，能延长水产品的保质期，还能使它色泽鲜亮，更富弹性。但是，甲醛对皮肤黏膜有刺激作用，可能引发中毒，甚至导致癌症，建议大家一定要在正规渠道购买食品。 佳妮