白女士在处理带鱼剪开肚子时,能听到像剪海蜇那种“咯吱咯吱”的响声。油炸之后,发现带鱼出现打卷的情况,像是“开花”了一样。这到底是怎么回事?
专家表示,带鱼油炸爆裂“开花”或与甲醛有关。甲醛能使鱼肉蛋白质变性,鱼肉会因此失去弹性与张力变脆。甲醛浸泡过的带鱼,突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂,状如“开花”。不过,即使拿着带鱼去检测,也检测不出来甲醛,因为甲醛已经溶入到蛋白质里了。
带鱼中为什么要加甲醛?甲醛有保鲜、增色、防腐作用,加入到水产品中,能延长水产品的保质期,还能使它色泽鲜亮,更富弹性。但是,甲醛对皮肤黏膜有刺激作用,可能引发中毒,甚至导致癌症,建议大家一定要在正规渠道购买食品。 佳妮