“糖友”怕“升糖”？不必拒绝面食

图源：千库网

虽然面食的血糖生成指数偏高，但只要控制好量，学会合理搭配，掌握一些饮食小窍门，糖尿病患者同样可以享受面食。

“糖友”可以吃杂粮馒头或者荞麦面条等，其中杂粮与精细粮的比例为1：2~1：3。如果吃面条，每餐总量应尽量控制在100克以内，同时搭配两倍的叶类蔬菜、肉类等。

建议“糖友”不要选择过于精细的米面类食物。因为在加工过程中，淀粉颗粒在水和温度的作用下，会有不同程度的膨胀，有的甚至破裂并分解，变得很容易消化。食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高。

此外，吃饭要讲究顺序，先喝汤，再吃菜，最后吃主食。早餐一般先喝牛奶或先吃鸡蛋，增加主食中的蛋白质，可以减少胰岛素的分泌，防止午餐前低血糖的发生。

上海第十人民医院营养科 韩婷